Aceite vegetal: cuáles son los diferentes tipos y la guía para elegirlo mejor

Si quieres saber qué es un aceite vegetal, cuáles son sus propiedades distintivas y si realmente es mejor que las grasas animales, esta es la guía para ti. Aquí hay alguna información que le ayudará a arrojar algo de luz sobre estos temas.

Aceite vegetal: cuáles son los diferentes tipos y la guía para elegirlo mejor

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Aceite vegetal, ¿es realmente mejor? Llevamos muchos años escuchando que es necesario sustituir las grasas vegetales, los aceites y las grasas animales que son más dañinas que las primeras. Se trata de discursos que "se pueden escuchar", pero de los que no tenemos pruebas que los respalden.



La historia de que la grasa animal es peor que la vegetal en sentido absoluto es una artimaña de marketing de quienes querían impulsar el negocio de las grasas vegetales, del primer cultivo intensivo realizado después de la guerra; pero eso no es de lo que queremos hablar.

En este artículo hablamos de la propiedad de estos aceites obtenidos de plantas: Descubriremos que no son todos iguales, y que hay aceites beneficiosos y aceites perjudiciales para nuestro organismo. Y descubriremos muchas cositas que no sabemos.

Aceite vegetal: ¿qué es ese aceite?

Para empezar a hablar de este tema, tenemos que partir de qué es exactamente un aceite. Es un líquido orgánico, lipofílico e hidrofílico (es decir, se disuelve en grasa pero no en agua) y tiene una alta viscosidad. Este combina aceites vegetales con aceites químicos y aceites minerales, sustancias con propiedades físicas similares.



El aceite vegetal es un aceite que, por supuesto, se extrae de organismos vegetales y, de hecho, es su parte grasa.

Las grasas son en sí mismas mezclas de dichas moléculas. ácidos grasos, que tienen una conformación particular: son cadenas, como las que se usan para cerrar puertas. Imagínatelos así.

Ahora imagina que hay cadenas que se doblan bien, nuevas, y cadenas que se doblan mal, como las oxidadas: has imaginado perfectamente un ácido graso insaturado, la primera cadena, y un ácido graso saturado, la segunda.

La conformación química es ligeramente diferente, pero la diferencia fundamental es que la grasa insaturada a temperatura ambiente es líquida, la grasa saturada no lo es: laaceite de oliva es insaturado y el Margarina es un ácido graso saturado.

Generalmente yo las grasas vegetales se caracterizan por un predominio de ácidos grasos insaturados que licuan las grasas y que además les confieren unas características nutricionales que las hacen mejores que las de origen animal, especialmente por su capacidad para reducir el colesterol LDL.

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Aceite vegetal: ¿cuáles son las propiedades características?

Cómo se obtienen los aceites vegetales

Pero los aceites vegetales no siempre se encuentran en este estado en la naturaleza. El ejemplo más llamativo es sin duda el deaceite de palma, que no está saturada al momento de la extracción, pero es saturada por la industria para darle una apariencia similar a la de la mantequilla, para que sea transportada con facilidad. Se satura por el proceso de hidrólisis, lo que también lo hace peligroso para nuestras arterias, pero es peligroso porque está saturado, es rígido y no tiende a deslizarse sino a acumularse, sobre todo en nuestras arterias, estimulando la aparición de enfermedades cardiovasculares. enfermedades.



Deben obtenerse de la matriz mediante ciertos procesos mecánicos o químicos.

Uno de los pocos aceites que se obtiene presionando y que se puede utilizar para piensos sin refinar es elaceite de oliva (de lo contrario, es una estafa) y, por lo general, este proceso solo está reservado para aquellas semillas con alto contenido de aceite.

Pero no todos los demás aceites vegetales se extraen por presión: se pueden extraer:

  • presión La extracción a presión es posible para semillas oleaginosas, frutas y granos que contienen grasa en cantidades superiores al 20-30% (girasol, colza).
  • usando solventes químicos. La extracción por solvente se reserva para aquellas semillas, frutos y granos oleaginosos con valores inferiores al 20% de grasa.

La extracción de aceite vegetal bajo presión.

En este proceso, las semillas primero se pelan y se cuecen en una gran prensa equipada con láminas que primero las trituran y luego las reducen a una pasta aceitosa al triturarlas.

Al mismo tiempo, tiene lugar una fase calefacción (a temperaturas alrededor de 85° a 95°) y una fase de condicionamiento para agilizar y hacer más eficiente la extracción de la parte oleosa.

El calor y la presión expulsan el aceite de las semillas. El aceite extraído en este una vez filtrado y embotellado se vende como natural y sin refinar.

La extracción de aceite vegetal usando un solvente químico.

Tiene un mayor rendimiento y es más rápido y menos costoso.

Se utilizan sustancias lipofílicas que se unen a la grasa y la "atrapan" dentro de la semilla, extrayéndola.


Luego todo se lleva a cierta temperatura, el solvente se evapora y el aceite permanece. Además -para los aceites que se destinan al consumo- se debe realizar el refinado, operación que incluye la corrección de acidez, color, pureza y olor.


¿Cuál es el mejor aceite vegetal?

Por el repaso que acabamos de hacer seguramente entenderás que hablar de "aceite vegetal", en particular comparándolo con el animal y ver el "vegetal vs animal" como un derbi de fútbol no tiene absolutamente ningún sentido.

Aceite vegetal: cuáles son los diferentes tipos y la guía para elegirlo mejor
¿Sabes lo que significa extraer aceite de un grano de maíz o de una semilla de girasol?

Hay aceites vegetales que son más peligrosos que las grasas animales y aceites vegetales menos peligrosos. O, mejor aún, hay formas de aceite vegetal que son más peligrosas que las grasas animales y otras que lo son menos.

En general, aceite de oliva es uno de los mejores aceites que tenemos y más allá del fraude del que tantas veces hemos oído hablar, si confiamos en el productor (o vamos a buscar el aceite a las almazaras… estos desconocidos) sabremos que tenemos un buen aceite en el plato.

Si es español, también se prensa en frío (y no en caliente como se hace en el extranjero, porque en caliente el rendimiento es mayor pero también van a parar en él sustancias que se disuelven con la temperatura) y es aún mejor.

Es monoinsaturado, por lo que es lo más insaturado que puede haber, y es genuino. Como topping, aunque puede parecer más pesado (y cuesta más) el aceite de oliva es mejor para nuestra salud que el aceite de maíz anunciado como "light".

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Il mejor aceite de oliva para freír hace que la comida sea "más pesada" pero no es dañina. De hecho, el aceite de oliva llega a ebullición (alcanza el punto de humo, y por lo tanto es peligroso) a una temperatura muy alta. Una característica que, imagínate, es aún mejor en el aceite de palma (sin refinar), aunque no se encuentre en los supermercados.

Para freír, en cambio, deben evitarse los aceites de extracción química, pero en particular losaceite de girasol, que tiene un punto de humo muy bajo y superior a 120° se vuelve muy peligroso; si tenemos que elegir, mejoraceite de maíz o de l 'aceite de maní, siempre si no queremos freír con aceite de oliva.

Y recordamos que el"El aceite es importante en nuestra dieta: también necesitamos grasas, y si estas son insaturadas ni siquiera engordan, porque no suelen acumularse.

Y luego el aceite no solo está compuesto por aceite sino también por vitaminas, antioxidantes, polifenoles e incluso sustancias antiinflamatorias.

Todos buenos componentes para nuestro organismo, que sin embargo tienden a desaparecer cuanto más le pone la mano la industria...

Algunas ideas

Para saber más sobre los aceites vegetales y cómo se obtienen, y empezar a usarlos para el cuidado de la cara y el cuerpo y para la nutrición, aquí tienes un buen libro sobre los más populares:

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  • olio di jojoba
  • aceite de almendras dulces
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  • aceite de albaricoque
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  • aceite de algodón
  • aceite de perilla

Los aceites vegetales más adecuados para la alimentación son:

  • aceite de maíz
  • aceite de maní
  • Aceite de avellanas
  • aceite de nuez
  • aceite de canola
  • aceite de semilla de uva
  • aceite de cártamo
  • aceite de semilla de calabaza
  • aceite de aguacate
  • aceite de sésamo
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