Azafrán, que pasión! Todas las propiedades y usos de una especia de uso común, pero definitivamente costosa debido a la cosecha que debe hacerse exclusivamente a mano y por el bajo rendimiento de sus pistilos: ¡piensa que para obtener 1 kg de polvo necesitas 450.000 estigmas!
Contenido
- 1 Azafrán: las principales propiedades
- 2 Azafrán: propiedades afrodisíacas
- 3 Las propiedades terapéuticas del azafrán
- 4 El cultivo del azafrán
- 5 Precio del azafrán
- 6 Azafrán: usos en la cocina y una receta original
Comúnmente utilizado en la cocina italiana, lo azafrán se obtiene de los pistilos de azafrán sativus, una flor originaria de Asia Menor que luego se extendió a zonas de clima templado y escasas precipitaciones.
También es muy cultivada en Italia con fines comerciales y ornamentales, y consiste en un bulbo del que, a principios de la primavera, brota la flor con su pistilos de colores. El término azafrán deriva de la palabra árabe 'za faran' que significa amarillo.
Para obtener el azafrán que se utiliza en la cocina, se recogen los pistilos (los de acuerdo) dentro del cáliz de la flor y secar, para luego ser reducido a polvo.
Es una de las especias más caras (entre 15 y 35 euros el gramo), porque solo se utilizan los estigmas y se necesita una gran cantidad, basta pensar que para obtener 1 kg de producto acabado se necesitan unos 450.000 estigmas, y la el procesamiento se realiza casi exclusivamente a mano.
Por su poder colorante se utiliza como tinte natural, por ejemplo, las túnicas de los monjes budistas tibetanos son de un hermoso amarillo dorado debido al azafrán.
Pero también es un alimento indispensable del cocina natural especialmente como saborizante de comida - es un ingrediente de risotto con azafran Estilo milanés , y que fitoterapéutico por su propiedades medicinales.
Azafrán: las principales propiedades
El azafrán debe sus características a los principios activos: safranal, que es el componente principal del aroma, las crocinas que le dan el color amarillo-naranja y la picrocrocina que le da su sabor característico.
Además, el azafrán en polvo aporta aproximadamente 310 calorías por cada 100 gr. Su propiedad más común es como estimulante de la secreción de jugos gástricos, para ello se utiliza en dosis muy bajas para ayudar a la digestión.
Pero contiene antioxidantes, carotenoides, por lo que combate el envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares, favorece la digestión y secreción de jugos gástricos, es un tónico para el sistema nervioso y fortalece las defensas inmunitarias. Pero los beneficios no terminan ahí.
El azafrán alivia los dolores menstruales y es un anti-inflamatorio natural.
es rico en vitamina B: contiene tanto vitamina B1, esencial para el sistema digestivo y el sistema nervioso, como vitamina B2, esencial para el intercambio de energía.
La fitoterapia utiliza el azafrán, combinado con miel, también para el cuidado de gingivitis. Sin embargo, en cuanto a un supuesto efecto antitumoral que leemos a menudo en la red, debemos ser cautelosos: de hecho, algunos estudios científicos afirman que depende del consumo en cantidades tales que sean tóxicas para el sistema nervioso y que reduzcan el número. de plaquetas y causar sangrado.
El azafrán es en parte antidepresivo, sedante, mientras que para uso externo es curación y se utiliza aplicándolo directamente sobre rozaduras, abrasiones, quemaduras.
Azafrán: propiedades afrodisíacas
Al igual que con el ginseng y el jengibre, también el azafrán tendría propiedades afrodisíacas, y últimamente este efecto también ha sido probado por una investigación canadiense de Food Science de la Universidad de Guelph que ha aclarado cómo una ingesta regular de azafrán es capaz de mejorar la actividad sexual, aunque aún no están claros los mecanismos de este efecto. .
Las propiedades terapéuticas del azafrán
Le recordamos que el uso como sustancia terapéutica está ligado a pequeñas cantidades, ya que el uso excesivo es cualquier cosa menos útil, de hecho se vuelve francamente peligroso llevando a intoxicaciones,alteraciones del estado de conciencia, mareo, pérdida del equilibrio, sangrado y en mujeres embarazadas trae la riesgo de aborto espontáneo porque induce un aumento de las contracciones.
Es tla toxicidad con el riesgo de efectos secundarios graves se manifiesta tan pronto como solo 5 gramos (aproximadamente 3 veces la dosis máxima a utilizar en tratamientos medicinales). Así que tenga cuidado, use esta especia para uso terapéutico bajo estricta supervisión médica.
Los principios activos del azafrán tienen dioses beneficios en aquellos propensos a la depresión leve, lunares cambios de humor del síndrome premenstrual. puedes hacer un decocción para beber entre comidas en vasitos hasta un máximo de 4 por día, basta con hervir 10 gramos de estigmas de azafrán en 3 litro de agua durante 1 minutos. También se puede utilizar como antiinflamatorio, despejando las vías respiratorias, y reducir la intensidad de la crisis de asma.
Ayuda los que sufren de insomnio, por ejemplo usado en infusión: se necesitan 2 gramos de estigmas de azafrán, 10 g di pasionaria y 10gr de valeriana en 1 litro de agua, para beber por la noche antes de acostarse. Mientras se toma con té reduce el metorismo intestinal. En fitoterapia también se utiliza por su propiedad antiespasmódico, sudor y carminativo.
El cultivo del azafrán
Quizás no todo el mundo sepa que en Italia se pueden cultivar plantas de azafrán.
En particular, hay algunas zonas donde se concentra el cultivo de esta planta (Umbria, Marche, Cerdeña y Abruzzo).
Usted puede así dedicarse a la producción casera de polvo o pistilos -sólo para uso doméstico- en cantidades modestas, dada la alta destreza manual y el bajo rendimiento de la planta.
Para saber en la práctica cómo cuidar las plántulas y obtener esta especia, lea nuestro artículo sobre cómo cultivarlo en macetas y en el suelo.
Precio del azafrán
Es una de las especias más caras (entre 15 y 35 euros el gramo), porque solo se utilizan los estigmas y se necesita una gran cantidad:
- para obtener 1 kg de producto terminado se necesitan alrededor de 450.000 estigmas, y el el procesamiento se realiza casi exclusivamente a mano.
Si buscas el polvo, en los clásicos sobres de 0,20-0,30 gramos desde 5-6 euros hasta 8-10 euros si es una especia de buena calidad.
También lo puedes encontrar en forma de características filamentos rojos:
- se separan manualmente con mucho cuidado, por eso tienen un precio tan elevado.
En este caso el coste del azafrán en estigmas alcanza 15-30 euros según sea DOP por una botella de cristal de 0,5 gr.
Haciendo un par de cálculos, para darle sabor cuatro raciones de risotto de azafrán lleva 0,10 gr y cuesta entre 2,5 y 3 euros.
Por esto y por el hecho de que es fácil engañar al ojo, es el azafrán en polvo es fácilmente adulterable, para lo que se añaden especias más baratas como el cártamo y el cártamo cúrcuma para dar volumen al paquete. Estos fraudes son menos fáciles para el producto electrónico.
Azafrán: usos en la cocina y una receta original
La cantidad correcta corresponde a la que se usa normalmente en la cocina, la punta de una cucharadita o un sobre.
Si queremos hacer un risotto un poco diferente, aromatizado con azafrán, aquí tienes la receta súper rápida y sencilla risotto con alcachofas, limón y azafrán. Necesitará:
- 300 g de Arroz carnaroli
- 4 alcachofa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla
- una chalota e un limón sin tratar
- 1 sobre de azafrán
- un litro de caldo vegetal
- 1 cucharada de parmesano
Preparación.
- Limpiar las alcachofas y quitarles las barbas internas y las hojas duras externas, cortarlas en rodajas y conservarlas en agua acidulada con jugo de limón.
- Agregue 2 de las alcachofas a la chalota picada.
- Freír a fuego lento con aceite durante 3 minutos y luego agregar el arroz.
- Tostar el arroz y añadir el vino blanco seco.
- Deja que se mezcle.
- Vierta el caldo y después de 5 minutos agregue las 2 alcachofas restantes y el azafrán.
- Cocine nuevamente hasta que el caldo esté seco y el arroz esté al dente. Espolvorear con la ralladura de limón y la mantequilla y el parmesano.
- Revuelva a fuego lento durante 2 minutos y sirva.
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