➤ Beneficios y propiedades de la espelta, recetas y usos

Descubre las múltiples propiedades de la farro, un alimento de gran valor nutritivo, rico en sales minerales, vitaminas y fibra pero bajo en grasas.

Contenido

1 Historia y origen
2 Las características
3 Valores nutricionales
4 Usos en la cocina
- 4.1 Recetas: la sopa de espelta y legumbres
5 Contraindicaciones
- 5.1 Alergias e intolerancias
- 5.2 Colon irritable
6 Otros cereales recomendados

Historia y origen

Il farro es el tipo de trigo más antiguo cultivado y utilizado por el hombre cuya difusión se remonta al Neolítico.

La fama de este cereal tiene sus raíces en Época romana, cuando era la base de la alimentación de las gloriosas legiones.

Ya en ese momento, apreciando las múltiples propiedades de la espelta, se prepararon cristal, focaccia y polenta; la palabra 'harina' en sí misma proviene de 'espelta'.

La importancia histórica de este cereal también está testimoniada por los llamados matrimonios confarreados, una antigua ceremonia nupcial en la que los novios comieron un muffin de este cereal.

Las características

Desde un punto de vista botánico pertenece a la familia de las gramíneas e incluye tres especies del género triticum:

La pequeña espelta (triticum monococcum): originaria de Turquía, es la variedad más antigua de espelta. Sin embargo, la producción de alimentos es baja ya que cada mazorca contiene un grano.
deletreado medio (triticum dicoccum): es la variedad más cultivada y extendida en Italia ya que se adapta bien al clima templado y asegura un alto rendimiento alimentario.
La gran espelta (triticum spelta): la palabra 'spelta' proviene del inglés 'spelt' que significa 'harina'. Aunque es más productiva que las demás, su cultivo no está muy extendido debido a su falta de adaptabilidad a las bajas temperaturas.

Lo que une a estas tres especies es la aparición de la baya que incluso después de la trilla permanece adherido a la envoltura glumal que lo cubre.

Por esta razón, también se le llama 'trigo aderezado' y antes de ser utilizado con fines alimentarios necesita un proceso de 'descortezado' realizado por maquinaria especial.

Su cultivo ha experimentado un largo periodo de declive, especialmente en Europa donde ha sido sustituido por el trigo blando y trigo duro.

En los últimos tiempos se ha recuperado su uso gracias a laagricultura ecológica y al intento de valorización de espacios rurales en estado de abandono e inadecuados para el cultivo intensivo de trigo.

El cereal, de hecho, bien encaja en el suelos pobres en nutrientes, resiste bajas temperaturas y parásitos y no requiere pesticidas u otros tratamientos químicos.

Valores nutricionales

Il valor nutricional es considerable y su consumo representa una válida alternativa al de los cereales más comunes.

De hecho, tiene un contenido de proteínas mucho mayor que otros trigos. es rico en vitaminas, minerales y fibras brutas (espelta integral) pero bajo en grasas.

Por eso la espelta también tiene un alto valor dietético: el aporte calórico es de hecho modesto (100 gramos de producto corresponden a 340 Kcalorías) y su consumo está especialmente recomendado en caso de dietas hipocalóricas.

Además del alto contenido de fibra y al índice glucémico bajo, asegura un excelente aporte de vitaminas del grupo A y B, hierro, potasio, fósforo y magnesio esencial para la salud de huesos y dientes y por la belleza de piel.

En detalle, aquí tienes la cantidad aproximada de cada nutriente que contienen 200 gramos de espelta cocida:

Calorías: 246
Carbohidratos: 51 gramos
Fibra: 7,6 gramos
Proteína: 10,6 gramos
Grasa: 1,7 gramos
manganeso: igual al 106% de la dosis diaria recomendada
Fósforo: alrededor del 30% de la dosis diaria recomendada
Vitamina B3 (niacina): 25% de la cantidad diaria recomendada
Magnesio: igual al 24% de la dosis diaria recomendada
Zinc: 22% de la cantidad diaria recomendada
Hierro: 18% de la dosis diaria recomendada

Usos en la cocina

siendo mucho más digerible frente al trigo duro y al blando, la espelta está indicada para:

la fuente de alimentación de niños y ancianos (excepto sujetos con colitis)
de las mujeres embarazadas ya que previenehipertensión en el embarazo en virtud del bajo contenido de sodio.

también recibe uno harina adecuado para diferentes preparaciones.

Para cocinarlo, la primera operación a realizar es larga. remojo (12 horas), luego escúrralo y enjuáguelo bien.

Poner en una cacerola y cubrir con agua y un poco de aceite. Deja que hierva a fuego medio durante al menos 2 horas.

A pesar de los tiempos de cocción bastante largos, se presta para la preparación de deliciosas ensaladas, guarniciones y sopas.

Recetas: la sopa de espelta y legumbres

200 gr farro
200 gr legumbres secas mixtas
1 diente deajo
laurel e romero

Preparación.

Después de haber cocido las legumbres y espelta por separado en abundante agua con sal, en una sartén dorar a partes iguales una hoja de laurel picada y el romero con el ajo ligeramente machacado.
Pasados 2-3 minutos, añadimos las legumbres y unas cucharadas de agua de cocción y dejamos cocer al menos 10 minutos.
En este momento añadir la espelta y cuando esté cocida, sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

un concentrado de sabor y bienestar que te hará descubrir las múltiples propiedades de este cereal en toda su bondad.

Controindicazioni

A pesar de los beneficios de los cereales integrales, la harina de espelta y la espelta pueden ser peligrosas para algunas personas como las alérgicas o intolerantes al gluten o con síndrome del intestino irritable.

Alergias e intolerancias

Las personas que simplemente han desarrollado una sensibilidad al gluten pueden experimentar algunos efectos secundarios cuando lo comen, generalmente dificultad para digerirlo.

Las personas alérgicas al trigo corren el riesgo de ser igualmente sensibles a la harina y a la espelta.

Dado que la espelta contiene gluten, las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo no deben consumirla.

Colon irritable

Algunos productos elaborados con este cereal, como el pan con levadura, se consideran seguros.

Sin embargo, si sufres de este síndrome intestinal, aquí tienes algunos consejos de cómo regularte para consumirlo sin problemas.

Lee la etiqueta asegurándote de que la información nutricional sea 100% harina de espelta o pan.
Tome pan de masa madre en lugar de pan normal.
Tome una porción limitada: no coma más de 3 rebanadas de pan de espelta por comida (unos 25 gramos cada una)