Cómo cosechar castañas de forma sostenible

Descubre todos nuestros consejos sobre cómo recoger castañas llevar a casa una canasta de estas frutas para disfrutarlas en el calor del hogar, tal vez acompañadas de una copa de vino nuevo. Para no dañar el medio ambiente es necesario seguir algunas reglas. Así que aquí están nuestros consejos sobre cómo tomarlos evitando "inconvenientes" desagradables y cómo conservarlos mejor.

Cómo cosechar castañas de forma sostenible

Contenido

La castaña: el fruto del otoño

Si tuviéramos que identificar el otoño con una fruta, solo podríamos pensar en castaña, símbolo por excelencia de una estación del año particularmente fascinante por sus intensos colores y olores.



Junto con las setas, es el regalo más representativo y preciado que nos ofrece el otoño entre septiembre y diciembre y quien tenga la suerte de poder ir al bosque o pasear por los castaños de las colinas también tendrá la oportunidad de pasar una unas horas sumergidos en los colores de una Naturaleza que empieza a adormecerse ante la larga hibernación invernal.

En concreto, la castaña es un aquenio, no un fruto seco, que, según la especie, puede adoptar distintas formas, colores y tamaños.

La recolección se puede realizar en los bosques de los llanos y en las colinas, siempre que haya una gran presencia de Castagno.


Cómo cosechar castañas de forma sostenible
Cómo cosechar castañas: nuestros consejos

Cómo recolectar castañas: las reglas.

En cuanto a recogida de setas hay algunas reglas a conocer, incluso para cosechar castañas sin dañar el medio ambiente.

  • Asegurarse de que el bosque o castañar no sea de titularidad privada
  • Consulta los límites establecidos de tu región para la cosecha: en la mayoría de los casos no puede exceder los 2 kg por día por persona.
  • Avisar siempre a alguien haciendo referencia al lugar que se pretende visitar y al camino elegido. ¡La precaución nunca está de más! Mejor ir de castañas con amigos o familiares.
  • Cuidado con las garrapatas que a menudo puede esconderse en suelos llenos de pastos altos y helechos. Vístase con pantalones largos y calcetines y, una vez en casa, 'inspeccione' todos los pliegues de la piel. ¿Deberías encontrar uno? picadura de garrapata, con el artrópodo todavía pegado a ti, no tengas miedo. Coloque un taco empapado enalcohol y después de un tiempo lo verás caer solo porque está 'ebrio'. No intentes despegarlo con pinzas, podría dejar el rostro pegado a la piel y favorecer la transmisión de la infección.

Que llevar para hacer castañas

Para cosechar estos frutos otoñales es bueno utilizar un cesto de mimbre o saco de Yute. Evita las bolsas de plástico u otros materiales que no permitan la correcta transpiración.

Un palo de madera o una raqueta de trekking te permitirán quitar las hojas del suelo sin agacharte y comprobar debajo de los árboles y en la maleza la presencia de frutos. También le dará la oportunidad de ver de inmediato si una castaña está abollada o perforada, para que no tenga que recogerla.



Cómo vestir para hacer castañas

Lleve botas de montaña cómodas y resistentes y guantes de trabajo. Para recolectar castañas, en efecto, es necesario seguir caminos bastante empinados y tortuosos, traicioneros y resbaladizos por las hojas de castaño depositadas en el suelo con los erizos.

Sin un par de botas adecuadas para este tipo de terreno, tu caminata podría convertirse en una experiencia dolorosa para las rodillas y los tobillos.

Lo mismo ocurre con los guantes (preferiblemente de cuero o cuero) que deben permitirte abrir fácilmente los rizos muy espinosos sin lastimarte.

Cómo cosechar castañas de forma sostenible

Cuándo cosechar castañas

Generalmente, estos frutos alcanzan la madurez óptima a partir de mediados de septiembre, cuando comienzan a caer los característicos 'erizos' de los castaños que contienen una media de tres frutos:.

Según un antiguo dicho, las 3 castañas del erizo estaban destinadas 'una para el amo, una para el labrador y otra para los pobres'.

Dependiendo de la zona climática en la que vivas, el período ideal puede ir desde principios de septiembre hasta finales de octubre, pero en las regiones más al sur de Italia también puede durar hasta mediados de noviembre.

Cómo seleccionar castañas

Antes que nada un consejo básico, no te preocupes por despegar los rizos aún pegados a las ramas de la planta. Una vez maduros, los frutos caen espontáneamente al suelo, mientras que los que aún no han madurado permanecen en el árbol, como enseña la madre naturaleza...

Armado con un palo, mueve las hojas y los rizos y luego revisa que las castañas no tengan agujeros ni abolladuras. En la mayoría de los casos, los perforados fueron afectados por un gusano.



La castaña perfecta para ser recolectada y consumida es turgente, firme, tiene una piel lisa y uniforme y no presenta zonas 'vacías' ni magulladuras al tacto.

Si todavía lo encuentra envuelto en el erizo espinoso medio abierto, aplique una ligera presión con los dedos o apriételo ligeramente con la bota.

Cómo tratar las castañas después de la cosecha

Deben recolectarse diariamente y consumirse con cierta rapidez ya que tienden a pudrirse con facilidad. Sin embargo, guardados en el refrigerador pueden permanecer intactos hasta por un año.

Se cepillarán para liberarlos de la tierra, pero no se lavarán, para que no se pudran prematuramente. Si no los come enseguida, por ejemplo cocinando unos sabrosos Castañas Asadas o castañas asadas, lo mejor es conservarlas crudas en bolsas congeladas o bien cocidas y luego alcohólicas o transformadas en puré de castañas.

Cómo almacenar castañas

Una vez recolectadas, las castañas se pueden conservar de muchas formas tanto enteras como en trozos. Y además puedes prepararlos de varias formas para poder disfrutarlos más tiempo, incluso haciendo la harina, para hacer recetas dulces con castañas y otros ingredientes. En particular, van muy bien con cacao y nata montada.

Cómo cosechar castañas de forma sostenible
Ahora que ya sabes cómo cosechar castañas, necesitas conservarlas durante mucho tiempo, por ejemplo en alcohol.
  • Crudo. Las castañas crudas pueden permanecer frescas y sabrosas durante aproximadamente 2 semanas, siempre que se almacenen en lugares frescos y bien ventilados.
  • Congelado. Si lo prefiere, las castañas se pueden congelar de forma segura. Es necesario dejarlos en remojo en un recipiente con agua durante una noche y eliminar los que flotan en la superficie del agua, secarlos y colocarlos en las bolsas especiales haciendo una pequeña incisión en la parte posterior. Alternativamente, puedes asarlos en una sartén o hervirlos en agua hirviendo, quitarles la piel y congelarlos ya cocidos.
  • Marmellata o puré. Una forma muy sabrosa de conservar las castañas y disfrutar de su particular sabor durante todo el invierno es aprovecharlas al máximo puré de castañas delicioso y con sabor a vainilla.
  • en espíritu. Si los pela y luego los hierve, puede ponerlos en un frasco estéril y guardarlos con un poco de licor. Serán excelentes decoraciones para pasteles, pero también son buenos solos.
  • Harina. Aunque hoy se considera completamente marginal, la Harina de castaña representa uno de los posibles usos de esta fruta otoñal. La que se encuentra en los supermercados a menudo no tiene las características de la verdadera harina de castaña artesanal, que es granulosa, áspera y muy fragante. Excelente para preparar la masa de pastas caseras, postres y rellenos con sabores quizás un poco antiguos y ya no 'de moda', pero ciertamente inimitables.

Otras frutas de otoño

Aquí tienes otras frutas de otoño de las que puedes enterarte de todo en nuestras cartas:

  • La calabaza
  • La uva
  • la granada
  • Los champiñones
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