Aquí están todas las propiedades de la monococcus, trigo con gluten digerible, que no provoca las mismas reacciones en celíacos. Un redescubrimiento de los últimos años, similar al de otros granos de la historia antigua.
Contenido
- 1 ¿Qué es Einkorn?
- 2 El redescubrimiento del monococo
- 3 Algunos datos en profundidad sobre el trigo y su entorno
¿Qué es Monococcus?
Se llama trigo monococo (triticum monococcum), más comúnmente conocido como 'espelta pequeña'. Es el único cereal que, aunque contiene gluten, no parece desencadenar las reacciones alérgicas clásicas que se producen en las personas que padecen enfermedad celíaca u otras intolerancias alimentarias graves al trigo blando.
El descubrimiento es de los investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones coordinado por el Prof. Mamone del Instituto de Ciencias de la Alimentación de Avellino en colaboración con IInstituto de Bioquímica de Proteínas (Ibp-Cnr) de Nápoles.
Según el estudio de los equipos españoles, el monococo sería un tipo de trigo caracterizado por una genoma más simple en comparación con la de otros cereales. En otras palabras, el gluten contenido en este trigo sería más frágil y digerible y sobre todo menos tóxico para aquellas personas con intolerancias y alergias al trigo blando tradicional.
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El redescubrimiento del monococo
El trigo escanda o escanda pequeña es un cereal que ha acompañado la historia de la humanidad desde tiempos inmemoriales.
Es un producto consumido desde hace más de diez mil años por las poblaciones agrícolas de muchos países del mundo. También se prefirió al trigo blando por su facilidad de reproducción y trilla.
Antes de llegar a sus conclusiones, los científicos reprodujeron in vitro el proceso de digestión gastrointestinal del monococo utilizando Células de linfocitos y biopsias intestinales. extraídas de sujetos celíacos y se realizaron todos los análisis necesarios. El experimento mostró que el proteína parte del gluten - generalmente dañino para los celíacos - se destruye en gran parte durante la digestión, superando con éxito la prueba toxicológica.
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Un descubrimiento realmente importante sobre todo en términos de prevención ya que podría resultar positivo para evitar el desarrollo de la enfermedad en sujetos de alto riesgo.
Por el contrario, seguiría sin ser adecuado para el consumo alimentario por parte de sujetos en los que ya se ha manifestado la enfermedad celíaca.
La siguiente fase de la investigación será probar directamente en sujetos intolerantes. A partir de esto, los investigadores esperan más confirmación sobre la menor toxicidad de este grano antiguo y quizás tan preciado.
¡Veremos cuál será el próximo capítulo de esta fascinante historia que comenzó hace diez mil años!
Alguna información detallada sobre el trigo y su entorno.
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Información sobre otros cereales:
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- trigo
