Reconocido como espesante de alimentos, el gelatina es una sustancia gelatinosa muy utilizada en repostería. También se puede sustituir por otras alternativas vegetales.
Contenido
- 1 Cola de pescado lo que contiene
- 1.1 ¿La cola de pescado contiene gluten?
- 2 cola de pescado como se prepara
- 3 polvo de cola de pescado
- 4 Cola de pescado cómo usarlo
- 4.1 La cola de pescado como espesante
- 4.2 Uso de cola de pescado
- 5 Cola de pescado alternativa vegetariana
- 6 Contraindicaciones de la cola de pescado
- 7 Cola de pescado en el embarazo
- 8 Cola de pescado donde comprarlo
- 9 Precio de la cola de pescado
La gelatina es un espesante natural utilizado en la cocina. Se utiliza en particular como ingrediente para la preparación de platos dulces, pero también se puede utilizar para elaborar platos salados.
Parece uno gelatina seca en hojas sin olor, color y sabor. También disponible en polvo, es un ingrediente de origen animal del que existen posibles alternativas vegetarianas y veganas.
Cola de pescado que contiene
La expresión recuerda el origen ruso de este ingrediente, que antiguamente se obtenía de las vejigas de esturión (u otros pescados) que se dejaban secar. En la producción actual esta gelatina no tiene nada que ver con especies marinas.
Se obtiene, en efecto, a partir de la corteza del cerdo y de huesos o cartílagos bovinos. La gelatina animal está pues compuesta de colágeno, es decir, proteínas del tejido conjuntivo.
¿La cola de pescado contiene gluten?
Habitualmente esta gelatina alimentaria no incluye gluten entre sus ingredientes. Sin embargo, la posible contaminación accidental por gluten durante el proceso de producción.
Por lo tanto, para evitar riesgos, es necesario buscar solo productos sin gluten incluido en el manual correspondiente.
Cola de pescado como prepararla
Para utilizar la gelatina comprada en láminas, hay que reblandecerla unos 10 minutos en reposo en agua fría. Al ser un producto seco, es necesario hidratarlo mientras se espera que se hinche. En este punto es necesario escurrir la lámina utilizada y eliminar suavemente el exceso de agua.
Finalmente, la gelatina se disuelve en un líquido caliente y luego se usa como ingrediente para la preparación de confitería. La temperatura del líquido, por ejemplo agua, no debe superar los 37 °C. El producto podría perder así su efecto gelificante y favorecer la formación de grumos.
cola de pescado en polvo
Para la versión en polvo, se puede disolver en un líquido ya que es soluble a 30 °C. Solo así se puede añadir a los distintos postres a preparar.
En ambos casos, es bueno prestar atención al posible choque térmico evitando verter la gelatina caliente en una mezcla fría.
Cola de pescado como usarlo
Muy utilizada en pastelería, esta gelatina animal es conocida por su poder espesante. Sus aplicaciones son muchas y no se limitan únicamente al sector alimentario.
La cola de pescado como espesante
Como espesante de alimentos, es un ingrediente útil para hacer postres como tarta de queso, budines, cremas, Panna cotta, tartas de frutas y helados. También se utiliza para hacer típicos caramelo gomoso y gelatinoso amado por los niños. Finalmente, se encuentra como ingrediente presente en yogurt y quesos frescos.
usar cola de pescado
Además de en pastelería, la cola también se utiliza para la clarificación de vinos claros y cerveza. También existen otros posibles campos de aplicación no alimentarios para esta gelatina en particular. De hecho, encuentra espacio en la industria farmacéutica, donde se utiliza principalmente en la producción de comprimidos, cápsulas blandas, supositorios y preparados vitamínicos.
En el campo fotográfico, es útil como aglutinante de hologenuros de plata fotosensibles.
La cola de pescado alternativa vegetariana
Este producto animal se puede reemplazar fácilmente con un producto vegetal como las algas agar. Si compras la versión en polvo, hay que tener en cuenta que 5 gramos corresponden a una hoja tradicional.
El proceso de preparación es diferente al de la gelatina animal. Esta alga, de hecho, debe llevarse a 90 ° C para favorecer la disolución completa. Como sustituto vegetal de la gelatina, el pectina, obtenido a partir de pulpa de manzana y frutos cítricos.
Contraindicaciones de la cola de pescado
La ingesta del compuesto gelatinoso no implica contraindicaciones particulares. Su valor biológico es bastante reducido y el aporte calórico también es insignificante.
Cola de pescado en el embarazo
Incluso durante el período de embarazo y la fase deenfermería no existen contraindicaciones particulares para el uso de gelatina alimentaria.
Cola de pescado donde comprarlo
Este compuesto alimenticio es fácil de encontrar en los estantes de los supermercados o en las pastelerías al por mayor. Se puede encontrar en el paquete en láminas muy finas o también en la versión en polvo. Los sustitutos de plantas, como el agar agar, están fácilmente disponibles en las tiendas de alimentos orgánicos.
Precio de la cola de pescado
El coste de un paquete de hojas de gelatina comestible ronda los 1-2 euros.
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