Guía del alga nori, descubramos sus beneficios, propiedades y usos en la cocina con muchas recetas

lasalario quiere ahora está muy extendido en el mundo occidental gracias a la proliferación de platos japoneses, como el sushi. A continuación te mostramos algunas de sus propiedades nutricionales y posibilidades de uso.

Guía del alga nori, descubramos sus beneficios, propiedades y usos en la cocina con muchas recetas

Contenido

el origen

Es un alga roja procedente del este de Asia y especialmente extendida en Japón, donde se cultiva desde el siglo XVII, en Corea y China.



Sin embargo, desde que sus bondades fueron reconocidas también en occidente, la demanda de alga nori ha crecido y ha contribuido a la expansión de estos cultivos por todo el mundo, abandonando las fronteras de Cocina japonesa.

Sus notables propiedades nutricionales - es uno de los algas más nutritivas (% 25-40) y rico en yodo (100-300 µg por gramo) - lo hicieron famoso y lo usaron primero en Oriente y luego también en Occidente.

en realidad es uno familia de algas rojas del género Porphyra entre las que destacan la Porphyra yezoensis y la Porphyra tierna que en Japón se llama Nori, pero también 'lechuga de mar'.

curiosidad

Es uno de los alimentos caracterizados por el sabor umami derivado de la reacción del glutamato, del cual es rico, por ello es utilizado en condimentos como el gomasio, y para corregir el sabor de algunos platos.


El uso más conocido y extendido del alga nori en la cocina es como yotripa para la preparación de platos típicos japoneses como el sushi (sí, incluso el Sushi vegetariano del cual te invitamos a probar nuestra receta) y onigiri


Por su sabor se utiliza como aromatizante en la preparación de pastas y sopas.

Propiedades nutricionales

estoy presenteminerales y vitaminas A, C, PP y vitamina b29, aunque en el proceso de secado al ser conservado se reduce significativamente el contenido.

Il contenido de sodio en las algas es alto e es reconocido porsu sabroso sabor, incluso si se reduce por el lavado al que se somete para su posterior venta.

el alto concentración de fibra dietética hacer mucho este tipo de algas también indicado para tratar el problema del estreñimiento , gracias a su efecto laxante.

Se recomienda su consumo regular debido a su gran cantidad de nutrientes que incluyen sales minerales como el yodo y el selenio, provitaminas y vitaminas (betacaroteno) y antioxidantes como la betaína y los alginatos.

beneficios

Molto rico en ácidos grasos, como el omega 3, esta alga también cumple una función importante en estabilizar los niveles de colesterol en la sangre

De gran importancia desde el punto de vista nutricional son los sales minerales (acido folico, zinc, potasio, fósforo) además de tiamina y riboflavina: en particular, hay un contenido igual a88% del requerimiento diario de hierro.

Sobre todo, reduce el 'malo', que es el colesterol LDL. Esto es posible gracias a la presencia de taurina, un aminoácido que contribuye a la reducción de los niveles de colesterol en sangre. Por lo tanto, puede resultar ser un panacea por chi sufre de hipercolesterolemia, trombosis, úlcera pero también estrés y enfermedades inflamatorias.


 

Además, dado el notable efecto saciante que produce el consumo de este alimento, resulta también recomendado durante las dietas de adelgazamiento, considerando también la reducción de la ingesta de grasas y calorías, e incluso en casos de desnutrición dado su alto contenido en nutrientes.


La alta concentración de magnesio y calcio permite promover la mejora de la salud de los obsa.

Finalmente, las algas en general representan una fuente valiosa de una sustancia como el yodo, fundamental para evitar el riesgo de patologías como el hipotiroidismo por deficiencia de yodo.

Algunos estudios han destacado una papel protector contra las enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer, como el colon y la mama.

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Alga nori: propiedades y usos

Alga nori y vitamina B12

Nori contiene otros nutrientes importantes, como vitaminas del grupo A, C y K, pero es quizás el alimento más utilizado por los veganos por su contenido de vitamina B12.

De hecho, la dieta vegana suele carecer de esta vitamina porque la sintetizan los animales pero no el ser humano, por lo que es necesario incluir carne en la dieta para suplir esta carencia.

Varios estudios han demostrado que la la biodisponibilidad de la vitamina B12 del alga nori es baja pero aún se absorbe bien de nuestro cuerpo.

Sin embargo, esto no es posible para las algas espirulina y las algas Klamath, por lo que no tiene sentido utilizar estos dos tipos de algas azules como fuentes de B12 en caso de deficiencia.

Descubre también las propiedades y usos de estas algas:


  • Alga wakame
  • Alga kombu especial
  • Alga dulce
  • Todo sobre el agar agar
  • Dron de algas

Controindicazioni

De hecho, es suficiente 1 gr para satisfacer las necesidades diarias (150 mcg para el adulto) del mineral (16 mcg/g). Cualquier persona con hipertiroidismo debe tener cuidado. Siempre es importante consultar a su médico antes de tomarlo.


Il contenido de sodio en las algas es alto e es reconocido porsu sabroso sabor, incluso si se reduce por el lavado al que se somete para su posterior venta.

 

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Alga nori: utilizada principalmente para preparar sushi

El precio

Los precios de las hojas de algas secas varían mucho según su calidad, frescura y marca, desde unos 3 euros las algas de baja calidad en grupos de 10 hojas de 18 cm de alto hasta los 30 euros un pack de 50 hojas de algas de alta calidad.
Aquí, por ejemplo, están las algas probios que se ofrecen en Amazon:

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donde comprarlo

Lo puedes encontrar en algunas tiendas especializadas en productos ecológicos y supermercados ecológicos como Naturasì y online en varios sitios españoles, se vende seco tanto en láminas cuadradas de 18 cm por lado como en tiras, llamadas kizami nori.

Este tipo de algas se comercializa principalmente en forma de láminas obtenidas por secado de la pulpa de las algas, que pueden venderse ya tostadas o no.

La calidad a monitorear

Se debe tener cuidado de que sea de buena calidad y fresco, algo que se puede ver desde colore

  • si es fresco es un hermoso color verde brillante, brillante y visto contra un grano semitransparente y uniforme
  • si es vieja tiende a amarillear, y del redil, si de buena calidad y muy fresco tendrá que romper
  • si es gomoso es una mala señal.
  • se probado debe ser triturado - cuanto más desmenuzable es y cuanto mayor sea su grado de calidad será mayor
  • se se pega en boca su calidad será menor.

Las algas siempre deben almacenarse lejos de la humedad, la luz y el calor para que no pierdan su fragancia y frescura. También puedes comprar algas tostadas, que se llama sushi nori. Debe almacenarse en recipientes herméticos para mantener intacta la fragancia. También se puede encontrar en hojuelas (ao-nori) para decorar platos.

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Se recomienda el consumo regular debido a sus muchos nutrientes, que incluyen yodo, selenio, betacaroteno, vitaminas antioxidantes, betaína, alginatos, hierro y ácidos grasos omega-3.

Recetas con alga nori

Existen varias recetas japonesas que utilizan esta alga tanto como parte integral como condimento. El famoso sushi los utiliza para envolver arroz y pescado o verduras en pequeños cilindros para ser cortados, este es el clásico maki de sushi.
Pero también se utiliza para condimentar sopas, caldos y platos de pescado. El nori de hoja roja (fu-nori) fresco no requiere cocción y es perfecto en ensaladas, condimentado solo con vinagre.
Se puede disfrutar con arroces y pastas, en sopas y caldos, tiene un sabor delicado, apto para quienes no están acostumbrados a comerlo.

Por ejemplo, puedes hervir un poco de arroz basmati (280 gr para 4 personas) y brotes de soja (120 gr) para asar junto con el alga nori (3 hojas) picadas con un puñado de semillas de calabaza en una sartén.
Aquí es donde encontrar estos ingredientes en línea también:
Por ejemplo, la gama de arroz Kohinoor Argento Super Basmati:

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