➤ Hongos venenosos: cómo reconocerlos y qué son

Las setas venenosas se encuentran entre los alimentos más peligrosos para nuestra salud: solo los expertos micólogos saben todo sobre ellas y solo el ojo humano más experimentado puede hacernos entender qué hongos son buenos y cuáles ponen en riesgo nuestra vida.

I hongos venenosos Soy la pesadilla de todo cazador de setas. Antes de ver qué son y cómo reconocerlos, veamos algunas características que distinguen a estos organismos vivos de todos los demás. Y que ayudan a explicar por qué algunos tipos de hongos son venenosos y otros no.

Los hongos son uno de los reinos de los organismos vivos, junto con las plantas, los animales, las bacterias y los protistas. Tienen características intermedias entre plantas y animales, porque comparten características de ambos reinos. Por ejemplo, tienen una pared celular como la de las plantas, pero no pueden alimentarse de la energía solar, característica común a los animales.

Hay muchas especies de hongos, adaptadas a diferentes climas y ambientes, y muchos de estos organismos también son comestibles, tanto que todos los compramos de vez en cuando en los supermercados. Pero también hay muchos hongos venenosos. Estos organismos, para salvaguardar su especie exactamente como lo hacen las plantas o los animales, han desarrollado dentro de ellos sustancias que tienen efectos adversos sobre el organismo animal.

De esta manera, los animales, al igual que las personas, tienden a no comerlos y la especie no se extingue.

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¿Cuáles son los efectos de los hongos venenosos?

Ahora, entiende qué hongos son venenosos y cuáles no. muy, muy difícil. Porque cada especie de hongo ha creado sus propias toxinas, que son diferentes a todas las demás y es imposible incluso con maquinaria analítica entender en presencia de qué hongo estamos partiendo de su toxinas. Toxinas que, sin embargo, también son muy difícil de clasificar, debido a la variabilidad de sus efectos. Y por el hecho de que algunos hongos que son venenosos para los humanos no lo son para los animales. Diferentes especies animales pueden ser capaces de metabolizar ese tipo de toxina. Por lo tanto, también puede suceder que algunos hongos que son venenosos para los animales no lo sean para nosotros.

No todos los hongos producen toxinas, de lo contrario no los comeríamos, pero a veces también especies muy parecidas, tan parecidas que el hongo se puede confundir muy bien, tienen metabolitos (o sustancias producidas por el organismo) completamente diferentes.

Se creó una clasificación de toxinas en función de sus efectos, otra en función del tiempo de acción. Estas son clasificaciones genéricas, debido a que muchas veces (en 2016, con los métodos analíticos ultra avanzados) aún no se ha podido entender cuál es la molécula venenosa que provoca los efectos del hongo.

A veces, el mismo hongo joven no es venenoso, y el adulto sí lo es. Otras veces un hongo es venenoso solo si es atacado por otro hongo parásito (sí, hay hongos que parasitan a otros hongos). En resumen, hay muchas variables.

Hongos venenosos: una clasificación de los efectos.

Entre la clasificación por efectos podemos distinguir:

Efectos gastrointestinales: son aquellos efectos que actúan principalmente sobre el intestino, y que ralentizan su movimiento y atraen agua del organismo hacia el intestino, que luego es expulsada. LA los sintomas son vomitos y diarrea y no suelen ser mortales, aunque son peligrosos en personas de riesgo como niños y ancianos.

Efectos neurotóxicos: generalmente son a largo plazo, pero ese no es necesariamente el caso. Ellos tienen efectos adversos sobre los nervios, el sistema nervioso y las contracciones musculares: espasmos, cólicos, calambres y luego dolores de cabeza y dolores generalmente, el malestar general son los síntomas más frecuentes de las toxinas de este tipo. Es un efecto menor de un hongo famoso como Amanita muscaria. Incluso los hongos "alucinógenos" tienen este tipo de efecto.

Efectos citotóxicos: son con mucho las más peligrosas, y una de las más famosas es la de la Amanita muscaria. Destruyen las células de los riñones, el hígado, el páncreas. Dado que las dos primeras tienen especialmente la función de velar por el bienestar del organismo (el hígado desintoxica las numerosas sustancias tóxicas que ingerimos a diario, el riñón las filtra y expulsa) estas toxinas pueden llevar a la muerte en horas desde la ingesta, poco después de la absorción.

Cabe señalar que esta clasificación no es claro pero, de hecho, algunos hongos tienen más de uno de estos efectos.

¿Por qué unos son buenos y otros venenosos?

Hongos venenosos: información útil para reconocerlos

Y aquí volvemos al principio del artículo. Hasta la fecha, no existe una máquina que pueda decir qué efecto tendrá ese hongo. Hay máquinas que son capaces de decir de qué hongo se trata, pero nada sobre los efectos tóxicos. Esta información es el resultado deexperiencia a menudo fatales, de otras personas y son parte de la antecedentes culturales de micólogos expertos.

En italia en cada ASL es preenviar un experto micólogo que, en temporada de setas, está disponible varias horas a la semana (es necesario ponerse en contacto con la ASL local para conocer los horarios y días). deben ser traídos antes de comerlos, incluso si creemos que los conocemos. Su ojo experto y su cultura les permitirán decirnos cuáles comer y cuáles no, y solo así estaremos seguros de lo que nos vamos a llevar a la boca.

Las reglas de oro cuando se trata de setas

También es importante recordar algunas reglas, útiles en caso de dudas, si te encanta ir a buscar setas.

recuerda que yo Los remedios de la abuela para saber si un hongo es tóxico no son efectivoses decir, seguirlos significa exponerse a un riesgo, incluso fatal. Por ejemplo, la cuchara de plata o la rodaja de cebolla que se ennegrece cuando se cocina con champiñones…

Hay hongos tóxicos solo para humanos y no para animales, (no te fíes si encuentras uno que ya haya probado un caracol….) pero una buena regla es evitar usar a tu mascota como 'catador' oficial.

La la toxicidad de los hongos no ocurre por contacto pero está ligado a la presencia de toxinas en los tejidos del propio hongo.

Tenga cuidado con los colores brillantes de algunas variedades (por ejemplo la Amanita muscaria, la seta de los cuentos de hadas, toda roja con puntos blancos) así como los colores apagados o blancos, no indican nada sobre la posible toxicidad.

La toxicidad no se pierde con la cocción o el secado. champiñones, así que nunca los coma. Por el contrario, lávese siempre las manos después de tocarlas.

Terminemos con una curiosidad: cuando vas a comprar setas, esa única caja que ves en el mercado antes de que pasara bajo los ojos del experto en ASL. No se puede vender un casete sin el certificado de aprobación. Esto debería hacernos entender cómo, cuando se trata de hongos, el peligro siempre acecha a la vuelta de la esquina.

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