Vamos a averiguar como hacer mermelada casera para poder saborear las bondades de la fruta de temporada durante todo el año.
Contenido
- 1 mermelada casera - el principio
- 2 La elección de la fruta
- 2.1 Cómo hacer mermelada casera: azúcar
- 3 Los accesorios adecuados
- 4 tiempos de cocción
- 5 Esterilización y sellado hermético
- 6 Pasteurización
- 7 Cómo hacer mermelada casera sin pectina artificial: ingredientes y preparación
- 8 Cómo almacenar mermelada
- 9 Receta de mermelada de pectina
- 10 Cómo hacer mermelada sin azúcar
- 11 Otras conservas de bricolaje
Gracias a la crisis económica, pero también el deseo por las cosas genuinas y el redescubrimiento del amor por la naturaleza, se ha vuelto cada vez más popular. Unos pocos ingredientes y un poco de paciencia son suficientes.
La mermelada casera, además de ser muy bueno, también es la mejor manera de preservar la frescura y bondad de la fruta fresca durante todo el año. Ideal para empezar el día de la mejor manera posible o para preparar una merienda infantil, perfecto como regalo, quizás adornado con un paquete campestre con cordones, cintas y tarros de cristal.
Para preparar esto conservas caseras no se necesitan muchos ingredientes (aparte azúcar y fruta) pero una buena dosis de paciencia si quieres hacerlo sin pectina artificial (hasta 2 horas de cocción) para que espese en el punto justo.
La elección de la fruta es realmente infinita: permanecer en la tradición de los clásicos. albaricoques, peras, manzanas, bayas silvestres y fresa, vamos naranjas y mandarinas; o lo inusual ruibarbo o higos.
También puede agregar especias e ingredientes inusuales para enriquecer su mermelada casera, como canela, jengibre, regaliz o chile experimentar con combinaciones gastronómicas siempre nuevas.
Mermelada casera - el principio
El principio básico es siempre el mismo: la la mermelada se espesa debido a la reducción de agua, la dilución del azúcar y la presencia de pectina presente en la fruta como espesante natural.
Y el zumo de limón aggiunge mayor acidez de la fruta, acelera la gelificación y estabiliza la mermelada. La mayor la acidez es garantía de seguridad de la preparación, especialmente si la cantidad de azúcar es baja. Por lo tanto, si usa frutas bajas en ácido, es mejor agregar jugo de limón.
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La elección de la fruta.
Aquí hay algunas indicaciones para la fruta:
- debe ser estrictamente de temporada y orgánico, porque es bueno usarlo con la cáscara, rico en pectina natural: en invierno luz verde a manzanas, peras y cítricos tardíos muy maduros a los que se les privará de la piel (cítricos únicamente); en verano, en cambio, las fresas, las cerezas, los albaricoques, los melocotones y las bayas serán las frutas más indicadas.
- madura en el punto justo y por lo tanto no demasiado, porque disminuye la pectina natural que hace que la mermelada gelifique.
- las frutas estan bien imperfecto y magullado.
Luego proceda de esta manera para prepararlo:
- una vez seleccionado, limpiar y lavar la fruta.
- cortarlo en trozos pequeños del mismo tamaño si es grande (unos 3-4 cm) para que la cocción sea homogénea, o la mitad o enteras las frutas más pequeñas (bayas, moras...)
La cantidad suele variar en función del rendimiento., y el grado de madurez de la fruta, pero trabajamos con al menos 500 gr o 1 kg de fruta para conseguir 2-3 tarros de 250 ml.
Cómo hacer mermelada casera: azúcar
Tanto la rueda como el bastón están bien. La cantidad suele variar según el tipo y grado de madurez del fruto, en general se utilizan 750 g de azúcar por 1 kg de fruta limpia, pero para la fruta más ácida se puede llegar a la proporción de 1 a 1.
Esto también hará que la mermelada sea más segura, porque el azúcar evita la proliferación de microbios.
Los azúcares gelificantes también se pueden utilizar para reducir los tiempos de cocción. Sigue las instrucciones.
Los accesorios adecuados
Necesitarás pocas herramientas, pero las adecuadas, mejor aún si tienes una sartén con doble fondo, equipada con una válvula para llenar el doble fondo con agua. De esta forma la llama no está en contacto directo con el fondo de la sartén y la mermelada no se pega, no se quema y no se carameliza en exceso:
- un cucharon largo de madera
- frascos esterilizado (¡Recomiendo!) con cierre hermético
- 1 olla profunda con fondo grueso en cobre, acero o aluminio
Aquí hay algunas sugerencias para preparar la mermelada correctamente:
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Para hacer tu mermelada necesitarás los tarros adecuados, aquí tienes algunos:
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Tiempos de cocción
Para hacer mermelada en casa, los tiempos dependen mucho de la intensidad del calor, sin embargo la cocción siempre se realiza en dos partes.
- evaporación de líquidos contenidos en la fruta: se puede entender por el tipo de vapor (menos denso) que sale y por el tipo de ebullición (la fruta “tiembla” en lugar de hervir a fuego lento); es aquí donde puedes eliminar las impurezas que salen a la superficie con la ayuda de un skimmer.
- gelificación de la mermelada: sucede muy rápido y para no quemarse hay que controlar el proceso depositando gotas de la mermelada en una placa fría del congelador y observando si se deslizan lentamente; la mermelada está lista si la gota está 'hinchada' y no corre cuando se inclina el platillo (la temperatura debe ser de 105°).
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Esterilización y cierre hermético
Para no dejar entrar aire en los frascos y no tener la formación de bacterias y su proliferación es necesario primero esterilizar y luego cerrar herméticamente los frascos. También se recomienda el eventual pasteurización del tarro una vez cerrado.
El mejor cierre hermético se obtiene cerrando los tarros con tapas metálicas de rosca dotadas de cápsula de vacío (twist-off) o con cierre de cristal y goma siempre intacta.
Para sellar y esterilizar, cuando la mermelada esté lista debes:
- llevar a ebullición agua sumérgete por completo vacíe los frascos y las tapas durante al menos 20 minutos para esterilizarlos bien.
- colar bien el agua de la tapa
- verter la mermelada todavía caliente en los frascos sacando directamente los frascos esterilizados del agua hirviendo y dejando aproximadamente 1-2 cm de espacio libre desde el borde del frasco.
- limpia bien los bordes con un poco de papel absorbente mojado en agua hirviendo y cerrar inmediatamente.
- mientras se enfría el mermelada crea una depresión en la tapa que lo cierra herméticamente.
precaución: para evitar la proliferación de bacterias, los frascos esterilizados no deben sufrir cambios térmicos por lo que es bueno llenarlos aún calientes con mermelada. Por lo tanto, es aconsejable sacarlos del agua poco antes de llenarlos con mermelada hirviendo.
Pasteurización
En el caso de los frascos se enfrían antes de verter la mermelada (aunque esté esterilizada) o si quieres mantenerlos durante mucho tiempo, más allá de los 2-3 meses que permite la esterilización, o si quiere estar más seguro, es recomendable proceder con la pasteurización. Este proceso se realiza para todas las mermeladas industriales, pero también se puede hacer en casa.
De esta forma tu mermelada aguantará hasta 8-10 meses sin abrir y 10 días en la nevera. Este tratamiento sirve para reducir los microorganismos vitales que pueden alterar el producto.
- Después de haber encapsulado la mermelada Cierra bien el frasco.
- Coloque los frascos en una olla alta llena de agua que debe exceder los frascos por 5 centímetros.
- Llevar a ebullición.
- Pon algunos paños de cocina en el fondo de la olla para evitar un contacto demasiado directo con la llama.
- El tiempo varía según la preparación y la altitud: hervir hasta 35 minutos (20 minutos hasta 305 metros sobre el nivel del mar, 25 minutos desde 305 hasta 915 metros, 30 minutos desde 915 hasta 1829 metros, 35 minutos sobre 1830).
- Apague y Retire los frascos cuando el agua esté fría.
- Preservar en la despensa en la oscuridad.
Cómo hacer mermelada casera sin pectina artificial: ingredientes y preparación
Una vez preparada la fruta y cortada en trozos, colocarla en una olla como las que hemos descrito, y posiblemente añadir manzanas o incluso solo pieles para aumentar el grado de pectina natural, en el caso de frutas no muy ricas. La bandeja debe ser grande para que la superficie de evaporación sea lo más grande posible.
- evaporar el agua de la fruta a fuego muy lento sin superar los 75° y cuando alcance una consistencia cremosa.
- agregue una taza de agua y cocine a fuego alto mezclando y añadiendo poco a poco el azúcar, en una proporción entre 200-300 g por 1 kg hasta 500 kg para la fruta menos azucarada...
- cocine 30 minutos por hora o más dependiendo de la fruta, de la consistencia deseada y la llama y hacer la prueba del platillo.
Cómo almacenar mermelada
Una vez poseído y cerrado, los frascos ya esterilizados también se pueden pasteurizar si quieres ser oscuro y mantenerlo más tiempo.
Seque bien y proporcione a los frascos una etiqueta especial para mostrar la fecha y el tipo de fruta utilizada. Conservar en un lugar seco, preferiblemente en la oscuridad (pero no en la nevera) cuando aún no estén abiertas.
En la nevera se pueden conservar sólo si se abren durante unos 10 días.
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receta de mermelada de pectina
La pectina es una sustancia gelificante presente de forma natural en la fruta, especialmente en la piel, el corazón y las semillas. Cuando se combina con el azúcar y el ácido natural de la fruta se espesa. Algunas frutas son muy ricas en ella (manzanas, albaricoques, ciruelas y limones), otras (bayas, cítricos, peras, cerezas) no tienen suficiente y hay que añadir manzana.
laadición de pectina artificial le permite espesar rápidamente la mermelada, cocinando durante unos minutos, por lo que desde mantener las características nutricionales de la fruta -que se perdería durante la larga cocción típica de la mermelada- y de limitar la cantidad de azúcar a utilizar.
La pectina, que ya está naturalmente presente en la fruta, se derrite durante la cocción y luego gelifica a temperatura ambiente. Para acelerar y espesar con menos azúcar, puedes utilizar pectina artificial, que encontrarás fácilmente en el supermercado. Será suficiente:
- seleccione el cantidad de azúcar y fruta según el tipo de pectina utilizada.
- agregar la pectina en polvo con la fruta en una olla alta y llevar a ebullición.
- hervir durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.
- vierta el azúcar y hervir nuevamente por 3 minutos, siempre continuando mezclando.
- alejar del calor y mezcle durante 1 minuto, disolviendo cualquier espuma.
- poner un poco de mermelada en un plato para evaluar su consistencia, y si aún está líquido, llevarlo nuevamente a ebullición por 1 minuto.
- vierta la mermelada aún hirviendo en frascos ya esterilizados y cerrar herméticamente dándoles la vuelta durante 5 minutos.
Puedes comer tu excelente mermelada después de 24 horas.
Cómo hacer mermelada sin azúcar
Muchos nos piden la receta para hacer mermelada sin azúcar. Hemos dedicado un especial a este tema que puedes encontrar aquí: mermelada sin azúcar.
Recuerda siempre que en este caso la baja presencia de azúcar, que solo será fructosa, puede propiciar la proliferación de bacterias. Por eso es recomendable cocer la fruta al menos 20 minutos con jugo de limón y luego guardarla en el refrigerador por un máximo de una semana, o pastorize los frascos.
He aquí una delicia lista para 'capturar' para ti la bondad y el genuino sabor de la fruta de temporada, manteniéndola inalterable en el tiempo...
Todavía en el tema de las mermeladas caseras, aquí hay algunas recetas específicas:
- Mermelada de saúco
- mermelada de cereza casera
- mermelada de mora: receta e ingredientes
- Mermelada de mora
- mermelada de higos
- Mermelada de durazno
- mermelada de uva sin azúcar o sin pectina
- Mermelada de albaricoque
- Mermelada del calabacín, variante inusual pero muy agradable
- Receta de la mermelada de feijoa
- mermelada de kiwi: recetas e ingredientes
Otras conservas de bricolaje
Aquí tienes otras recetas de conservas que puedes preparar tú mismo en casa:
- Subir como conservar aceitunas, en aceite y salmuera
- Cómo almacenar las hierbas aromáticas
- Cómo almacenar alimentos frescos sin nevera
- berenjenas en aceite
- ¿Qué es la vasococción y cómo funciona?
- Cómo hacer champiñones en aceite
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