La masa filo: cómo se usa y en qué recetas

La masa filo es un tipo de hojaldre formado por varias capas muy finas y ligeras. De hecho, su nombre deriva del griego phyllo, que significa 'pastelería'. Ya está preparado, y se puede utilizar en infinidad de recetas, tanto dulces como saladas.

Masa filo qué es y cómo prepararla

Muy utilizada en Oriente Medio, la masa filo tiene la característica de no ser preparada con la adición de grasas. A diferencia del hojaldre clásico, en realidad es el resultado de una receta muy sencilla, que consiste en 40% agua y 60% harina.



La masa filo: cómo se usa y en qué recetas

De su masa se obtiene una masa de la que se extienden capas muy finas. Por este motivo, la masa filo se cocina particularmente rápido.

Las capas así obtenidas se disponen entonces alternativamente con láminas de algodón. que absorben la humedad.

Sobre los velos de pasta espolvorear con maicena para evitar pegajosidad en el paladar.

En la preparación industrial se añade sorbato potásico, que actúa como conservante, pero la masa filo tambien se presta a ser congelado.

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Receta básica de masa filo

Si lo prefieres, la masa filo puede ser casero. Necesitará:

  • Gramos 500 00 de harina
  • 280 gramos de agua caliente
  • Venta
  • 10gr de aceite de oliva

Vierta la harina, la sal y el agua en una tabla de repostería. trabajar todo hasta obtener una masa suave y tersa. Dejar reposar tapado unos 30 minutos.



Luego divide la masa en 8 bolas. Pon las bolas adentro descansar por lo menos otros 10 minutos, en un recipiente cubierto con film transparente.

Ahora tome 4 bolas y extiéndalas con un rodillo espolvoreado con harina. Intenta conseguir 8 discos del mismo grosor (unos pocos mm). Tome un primer disco de pasta e cepíllalo con aceite. Superponer el segundo disco de masa, también engrasado, y así hasta terminar los discos.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
La masa filo debe enrollarse muy delgada. Cada hoja no debe tener más de unos pocos milímetros de grosor.

Lo mismo ocurre con las otras 4 bolas.
Si quieres puedes usar sábanas de algodón en lugar de aceite, y de harina integral o de espelta. Mientras que los celíacos pueden utilizar, por ejemplo, harina de arroz.

Masa de fillo que usas

La masa filo se utiliza en muchas preparaciones del Medio Oriente y la Península Balcánica. Uno de los más conocidos es el baklava, un dulce elaborado con miel y nueces, también muy popular en Turquía. Pero la masa filo también se presta a platos o aperitivos únicos, como paquetes, hojaldres, panecillos y tartas saladas.

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recetas de masa filo

Con los velos de masa filo puedes hacer deliciosos bocadillos como cestas. Solo forra los moldes de aluminio con más láminas y rellénalos con un relleno salado.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
En las cestas de masa filo puedes poner queso y verduras para la variante vegetariana o mascarpone y frutos rojos para una preparación dulce.

Para obtener los triángulos de masa filo, basta con pincelar las capas de masa con aceite o mantequilla derretida para pegar los bordes juntos. Así que dóblalos en un triángulo y luego con un cuchillo forma triángulos más pequeños. Una técnica muy utilizada en Oriente Medio y Asia, que permite hacer unos bocados realmente deliciosos.


La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
El interior de los triángulos de masa filo se puede rellenar como se desee. Por ejemplo con piñones, ricotta y espinacas.

Las albóndigas rellenas se pueden hacer según el mismo procedimiento que para los triángulos.


La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
Dentro de los paquetes de masa filo puedes poner ingredientes como verduras y pescado, carne y quesos o frutas.

Con los mismos ingredientes puedes crear panecillos, cannoli o puros.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
La masa filo también se puede utilizar para hacer cannoli, puros y cannoncini, tanto dulces como salados.

Siga el mismo procedimiento que para los triángulos, solo que esta vez creará paquetes. Utilizado aceite o mantequilla si quieres cerrar los bordes.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
Puedes rellenar tus sobres de masa filo con champiñones y pollo o con speck, tofu y acelgas

El milhojas clásico se prepara con el uso de Crema chantilly y azúcar glass. Pero si quieres también puedes usar ingredientes salados.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
Un ejemplo de milhojas de masa filo salada es la lasaña. Para hacer con crema de espárragos, albahaca y robiola

Para hacer un pastel salado, cepille las hojas de aceite o mantequilla y luego colóquelas una encima de la otra en una sartén. Pon el relleno de tu elección dentro y finalmente terminar con una última capa de hojaldre.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
Con la masa filo también puedes hacer deliciosos pasteles salados, como el de salmón e hinojo.

Con esta masa se puede hacer el tradicional strudel, para que quede más crujiente, desmenuzable y más ligero. Aquí también está la receta de strudel de manzana tradicional, el de masa quebrada, si eres aficionado a este postre centroeuropeo.

La masa filo: cómo se usa y en qué recetas
Para hacer un strudel de pasta filo necesitarás: golden manzanas, canela, clavo, pasas, piñones y azúcar glas

Los tiempos de cocción son los mismos para todas las preparaciones que se 200 °C durante unos 20 minutos.

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