Il miso es un alimento de la tradición japonesa que se está extendiendo cada vez más también en nosotros y se utiliza tanto para la sopa del mismo nombre, como condimento de ensaladas y purés de verduras. Descubramos sus características y cómo se puede utilizar en la cocina.
Contenido
- 1 ¿Qué es el miso?
- 2 Los orígenes del miso
- 3 Cómo comer miso
- 3.1 Cómo hacer sopa de miso japonesa
- 4 ¿Cuál es el mejor miso?
- 5 Cómo se cocina el miso
- 5.1 Cómo usar miso en polvo
- 5.2 Cómo almacenar el miso
- 6 Cómo hacer miso en casa
- 7 Dónde comprar miso
- 8 Porque el miso te hace bien
- 8.1 Miso para el intestino
- 8.2 Miso para colon irritable
- 8.3 Miso para la gastritis
- 8.4 Miso para el estómago
- 8.5 Miso para la hipotensión
- 8.6 Presión arterial alta
- 9 Miso para celíacos
- 10 miso para niños
- 11 Miso para perros
que es miso
Es un alimento vegetal de origen japonés rico en proteínas, sales minerales y nutrientes que lo convierten en un eficaz aliado para la salud por sus propiedades reconstituyentes y su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.
Ampliamente utilizado en Japón y cada vez más extendido también en Occidente por sus excelentes propiedades nutricionales, se deriva de la soja izquierda fermentar en una mezcla a base de agua y sal. También puede agregar otros ingredientes según el tipo que desee obtener.
Además de la soja, también puede estar presente:
- cebada
- arroz
- alforfón
- miglio
- centeno
- trigo
- ceci
- de quinua
- frijoles azuki
El proceso de fermentación tiene un durata tra i 12 ei 24 mesi y al final de este período se obtiene una pasta cuyo color varía de blanco a amarillo a marrón en relación con los ingredientes principales utilizados.
Por lo general, cuanto más oscura sea la pasta de miso, más intenso será su sabor.
Los orígenes del miso
Es un alimento muy antiguo, probablemente fue descubierto por unos monjes chinos en el 600-800 a.C.
Posteriormente, entre 1200 y 1300 d.C. fue importado a Japón donde se convirtió en un alimento muy extendido y común, especialmente entre la población menos acomodada, debido a sus notables propiedades nutritivas.
Cómo comer miso
Se utiliza principalmente para la preparación de la sopa japonesa tradicional, pero se puede utilizar de diferentes formas, incluso para preparar la cocina occidental.
Puedes usarlo de varias maneras:
- a la temporada sopas, minestrone y purés de verduras, añadiendo 2 o 3 cucharaditas al caldo, según sus preferencias.
- para dar sabor sopas y caldos, mezclándolo directamente con las verduras
- a la temporada ensaladas y verduras cocidas, disolviendo 1 cucharada en un bol de vinagre balsámico o mezclándolo con la salsa tahini.
El blanco con un sabor más delicado y una particular consistencia cremosa también se puede untar sobre galletas saladas y rebanadas de pan para crear deliciosos canapés para servir como aperitivo o aperitivo.
Cómo hacer sopa de miso japonesa
La sopa de miso en su versión original japonesa implica el uso de los siguientes ingredientes:
- pasta de miso
- nombre de algas
- cebollino
- katsuobushi o pescado seco japonés
- mirin
- el queso de soja
preparación. Preparar el dashi, el caldo dejando hervir en agua el katsuobushi, las algas y el cebollino finamente picado durante una media hora. Disuelve el miso en un vaso de mirin, un vino derivado de la soja, y añádelo al caldo solo después de la cocción, para que el calor no deteriore sus propiedades organolépticas. Por último añadir el tofu en trocitos pequeños, mezclar todo bien y servir en la mesa.
Hay numerosas reinterpretaciones de la sopa tradicional que involucran el uso de ingredientes más fáciles de conseguir, por ejemplo, puede usar elalga wakame y hervir verduras como patatas, zanahorias y cebollas en lugar de pescado seco.
¿Cuál es el mejor miso?
No hay una versión mejor que otras, sino diferentes tipos de este alimento que se diferencian según el ingredientes principales y la duración de la fermentación. Los tipos más comunes son:
- Hatcho, También llamado del emperador, elaborado exclusivamente con soja, fermentos y sal marina mediante un largo proceso de fermentación de 24 meses que le confiere un sabor especialmente intenso. Hay una versión más ligera que proporciona un período de fermentación más corto.
- Mugi, contiene un alto porcentaje de cebada, su periodo de fermentación es de 19 meses y su sabor es especiado y en ocasiones picante.
- A quien, entre las variedades más utilizadas, contiene un importante porcentaje de arroz, tiene un periodo de fermentación de 12-18 meses y tiene un sabor muy delicado que la hace apta para múltiples usos.
- Shiro, un tipo muy común y de sabor delicado, es especialmente adecuado para untar
- Akadashi, es producto de la fusión entre Hatcho y Shiro y se utiliza principalmente para la preparación de sopas.
Cómo se cocina el miso
Al cocinar platos en los que está presente, una precaución es no agregar sal, ya que este alimento ya es muy salado.
No debe usarse en preparaciones que impliquen cocción a altas temperaturas, ya que el calor puede matar sus lactobacilos, que tienen un efecto beneficioso sobre el desarrollo de la microflora intestinal.
Cómo usar miso en polvo
También está disponible en forma liofilizada, que generalmente se usa para dar sabor a sopas y purés de verduras. La dosis recomendada es de 2-3 cucharadas para preparaciones para 4 personas.
En su la versión liofilizada tiene propiedades nutricionales limitadas en comparación con su versión de pasta.
Miso en lugar de nuez
Se puede utilizar como una alternativa válida a la nuez, lo importante es utilizar una menor cantidad debido a su alto contenido en sal.
Cómo almacenar miso
Una vez abierto, se puede conservar de forma segura en el frigorífico tapado con cuidado y envuelto en film transparente durante unos días.
Este alimento contiene fermentos lácticos vivos como es yogurt por ello es muy importante evitar su contacto con el aire o dejarlo en ambientes calientes.
Cómo hacer miso en casa
Se puede preparar en casa, pero definitivamente no se recomienda debido al alto riesgo de contaminación patógena.
De hecho, si el proceso de fermentación no se realiza en un recipiente totalmente estéril y de la forma correcta, se corre el riesgo de que desarrollar hongos y bacterias peligrosos con el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
Dónde comprar miso
Se puede adquirir en tiendas de alimentación especializadas en la venta de productos orientales, en algunas tiendas de alimentación ecológica o por internet.
En Amazon, por ejemplo, se venden varios tipos de pasta de miso:
Miyasaka Dashi Miso - 300 Gr
Precios actualizados 12-05-2022 12:09.
Alternativamente, si no te gusta experimentar en la cocina y, sobre todo, quieres estar seguro del resultado final, tienes a tu disposición sopas liofilizadas:
Sopa Instantánea de Miso con Algas Probios - 40 gr Precio: 5,99€ (149,75€/kg)
Precios actualizados 12-05-2022 12:09.
Marukome Instant Miso Soup Paste Sachets Con Wakame 12x18g (24 Sachets)...
Precios actualizados 12-05-2022 12:09.
Porque el miso es bueno para ti
El consumo regular puede tener varios efectos beneficiosos para la salud gracias a su riqueza en proteínas, sales minerales, enzimas y microorganismos como los lactobacilos.
Este alimento puede, de hecho, considerarse un excelente tónico, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a regular la función intestinal.
También es una excelente fuente de proteínas para aquellos que siguen una dieta vegetariana y, en consecuencia, no incorpora proteínas de origen animal.
Miso para el intestino
Rica en enzimas vivas, cumple una importante función reguladora de la flora bacteriana intestinal.
Una flora bacteriana saludable hace que el intestino sea más difícil de atacar por virus, bacterias que pueden causar enfermedades comunes diarrea, estreñimiento, hinchazón.
Miso para el colon irritable
Se recomienda para personas que padecen la molesta patología de colon irritable. Este alimento, de hecho, si se consume regularmente dentro de una dieta equilibrada que incluya un consumo constante de Cereales integrales, hortalizas, pescado, pero también otros productos obtenidos de la transformación de la soja como el tofu y tempeh puede ayudar a reducir los síntomas del intestino irritable.
miso para la gastritis
Su consumo no está recomendado para quienes padecen gastritis por su alto contenido en sodio. Este ingrediente puede, de hecho, empeorar los síntomas.
Miso para el estomago
Es un alimento caracterizado por una alta digestibilidad por lo que puede ser consumido con seguridad, también, por quienes padecen trastornos estomacales.
Miso para la hipotensión
El alto contenido en sodio lo convierte en un alimento adecuado para quienes sufren de baja presión, especialmente, en el verano.
Durante los meses cálidos, por lo tanto, se recomienda consumir miso untado en canapés o rebanadas de pan para disfrutar de bocadillos deliciosos y beneficiosos.
Miso para la hipertensión
Las víctimas hipertensión arterial La hipertensión ocasional o en toda regla no debe consumir miso, ya que es un alimento que contiene mucho sodio. La sal favorece, de hecho, la vasoconstricción y, en consecuencia, el aumento de la presión arterial.
Miso para celiacos
Puede contener cebada, trigo, centeno, avena y espelta, todos ingredientes en los que está presente el gluten, por lo que no es apto para personas con enfermedad celíaca.
miso para niños
Se puede incluir de forma segura en la nutrición infantil como condimento para sopas de verduras. De hecho, este alimento ayuda a mantener sana la flora bacteriana intestinal y favorece el fortalecimiento del sistema inmunitario.
miso para perros
No es un alimento incluido en las dietas caninas y ni siquiera se utiliza como ingrediente de los muchos suplementos alimenticios disponibles ahora para los amigos de cuatro patas.
