Raponzolo: características y usos de esta hierba silvestre

Il raponzolo es una hierba que crece espontáneamente en casi toda Italia y tiene usos versátiles en la cocina gracias a su particular sabor delicado.

Raponzolo: características y usos de esta hierba silvestre

Contenido

Esta verdura silvestre también llamada  Rapunzel (nombre científico Campanula rapunculus), es una planta herbácea comestible con flores características en forma de campana de color azul o púrpura.



Pertenece a la familia Campanulacea y crece espontáneamente en casi toda Italia, a excepción de Sicilia y Cerdeña.

Conocido especialmente en la tradición culinaria campesina, es un ingrediente delicado que se presta a usos versátiles en la cocina.

Hierba silvestre Raponzolo

Considerada una hierba silvestre ya que se puede encontrar con cierta facilidad al borde de caminos y campos baldíos, entre viñedos y olivares o en bosques y montañas, prefiere suelos frescos y básicamente calcáreos, sin estancamiento de agua.

Está muy extendido por toda la península, excepto en las regiones insulares. Se reconoce fácilmente por la particular forma de las flores.

Raponzolo: características y usos de esta hierba silvestre

Raponzolo de pradera

La planta a la que nos referimos también se conoce como pradera rapunzel. Las raíces de este vegetal silvestre clásico se consumen principalmente, pero las flores y las hojas también son comestibles y se usan en la cocina.


Junto a esta variedad existen otras siempre pertenecientes a la familia de las Campanuláceas.


rock raponzolo

La variedad de raponzolo de roca (nombre botánico Phisoplexys comosa) se caracteriza por una flor muy ornamental.

Raponzolo: características y usos de esta hierba silvestre

Crece especialmente en acantilados verticales y está más extendida en los Dolomitas, hasta alrededor de los 2000 metros.

Raponzolo alpino

Siempre perteneciente a la familia Campanulaceae, el eaponzolo alpino es una hierba perenne con flores de color púrpura o azul profundo.

Esta variedad (Phyteuma hemisphaericum) tiene como hábitat típico los pastos alpinos caracterizados por suelos ácidos.

Raponzolo: cultivo

Se puede cultivar en el jardín para tener una buena verdura rica en propiedades beneficiosas.

Raponzolo: seminario

Después de mezclarlas, las diminutas semillas se pueden distribuir uniformemente por todo el jardín. Por este motivo es recomendable hacer unos surcos separados unos 25 cm en los que colocarlos.

Después, es bueno cubrirlos con del suelo. La tierra a utilizar debe ser fresca, fértil y bien trabajada.

Esta planta requiere una ubicación luminosa, pero tratando de evitar que sea demasiado soleada. La recolección se realiza en septiembre, si la siembra se realizó en los meses de marzo-abril. Si por el contrario la siembra es más tardía, hacia mayo-junio, hay que esperar a la época de invierno.

Rapunzel, la verdura

También se consume como verdura gracias a su interesante perfil nutricional.

Rico en Vitamina C e fibra, tiene un buen sabor ligeramente picante con un final dulzón. Vienen principalmente las raíces se consumen, que parecen pequeños rapa, junto con las hojas.



Raponzolo: características y usos de esta hierba silvestre

Raponzolo propiedad

Gracias a sus propiedades nutricionales, esta planta también es conocida por algunos efectos terapéuticos importantes. La inulina, presente principalmente en las raíces, se encuentra entre los laxantes más eficaz, además de favorecer el proceso digestivo en general.

Además, junto con la vitamina C, tiene un buen efecto diurético y refrescante. También se asocian propiedades a las hojas y flores de esta planta inflamatorio y antisépticos. Utilizados para preparar una infusión, ayudan a hacer un enjuague bucal natural contra dolor de garganta y otras afecciones de la cavidad oral.

Raíz de raponzolo

Las raíces de esta planta, de 3 a 8 centímetros de largo, se pueden comer cocidas. Revelan un característico sabor dulce y delicado que recuerda vagamente al de las avellanas.


La raíz es rica en inulina, pero no contiene almidón. Por ello es un alimento recomendado también para quienes padecen diabetes.

Antes de utilizarlo en la cocina, hay que limpiarlo cuidadosamente raspándolo con la ayuda de un cuchillo pequeño.

Raponzolo: características y usos de esta hierba silvestre

Risotto con raponzolo

Las raíces se pueden utilizar como ingrediente para la preparación de un risotto.

  • 200 gr de raíces de raponzolo
  • 1 chalote
  • 500 gr arroz arborio
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 1 vaso de de vino blanco seco

Preparación. Después de preparar un sofrito con aceite de oliva virgen extra y la chalota picada finamente, añadir las raíces lavadas y troceadas. Pasados ​​unos minutos, añadir el arroz y desglasar con vino blanco. Verter el caldo para proceder a la cocción.


Para una risotto con un sabor más fuerte puedes agregar otros ingredientes que le pueden dar un toque intenso a la receta.

ensalada raponzolo

Rapunzel también se puede comer crudo usando las hojas. De hecho, se pueden añadir como ingrediente aensalada después de haberlos troceado.

Sin embargo, hay que tener en cuenta su particular sabor amargo a la hora de utilizarlos en una ensalada mixta.

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