Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

La salsa de atún es un condimento muy sabroso que se prepara muy rápido y sin cocción. El resultado es una sabrosa crema que se adapta perfectamente a la carne pero también a excelentes aperitivos o para rellenar sándwiches. El plato que lo hizo famoso en todo el mundo es el vitello tonnato.

Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

Contenido

Salsa de atún: qué es 

Se utiliza como condimento para carnes, huevos y verduras. Se debe disfrutar frío. Básicamente consiste en atún, alcaparras e mayonesa, y en la receta tradicional también se le añaden huevos.



Es un derroche de sabores, gracias a la fusión del sabor marino del atún, el sabor de las alcaparras y el dulzor de la mahonesa.


Es un plato de mar y tierra, que se presta fácilmente para acompañar carnes magras asadas o rosbif, dar sabor a bocadillos con jamón, crear buenos bocadillos con verduras, y perfecto para picnics y aperitivos.


Orígenes e historia 

La salsa de atún se vuelve de uso común gracias a la receta de Vitello Tonnato que en los años 80 se hizo popular en todos los restaurantes. También lo llaman vitel tonné… para darle un aire de alta cocina francesa. En realidad es 100% español. esta salsa de hecho nació en Piedmont en el siglo XVIII: era una crema a base de alcaparras y anchoas, sin atún ni mahonesa.

Era un plato pobre, que combinaba los únicos materiales presentes en el territorio. No olvidemos que otros platos típicos del Piamonte son la bagna cauda y salsa verde, también a base de pescado en aceite, en este caso anchoas. Este uso se estableció gracias a los continuos contactos entre los comerciantes piamonteses y los puertos de Liguria. Además, la sal era cara y las anchoas eran un plato rico.

El atún llegó a las mesas de los españoles a finales del siglo XIX, en enormes envases de 5 kg. Un plato típicamente popular se llamaba 'tonné' preparado con los restos de ternera, hervida durante mucho tiempo para que quedara muy blanda, no porque contuviera atún (que no estaba en la receta original) sino porque en francés 'tanné' significaba ' bronceado'.

receta de verano

Pellegrino Artusi, un gran gastrónomo de Romaña, describe la salsa de atún como una preparación fría, típicamente veraniega: en Piamonte, de hecho, se usaba con la inseparable ternera para el almuerzo de mediados de agosto.


También hay una preparación caliente de la salsa, que luego se acompaña con carne asada, cortada en rodajas y servida con la salsa de cocción espesa.

Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

Salsa de atún: valores nutricionales 

La receta tradicional de salsa de atún es calórica, alta en grasas y colesterol.
Por lo tanto, no es un condimento recomendado para aquellos que siguen uno dieta baja en calorías. También contiene altas cantidades de colesterol y sodio, por lo que no es ideal ni siquiera para quienes padecen hipercolesterolemia o hipertensión.


Si tomamos 100 gramos de salsa, esta contiene:

  • 646 calorías
  • 70 gramos de grasa
  • 10 gramos de carbohidratos
  • 3,1 gramos de proteína
  • 6% de sodio
  • 0 fibra

Salsa de atún: receta tradicional piamontesa 

La receta clásica piamontesa que acompaña al vitel tonnè debe prepararse rápidamente y con unos pocos ingredientes simples. Una vez que fue un plato festivo, hoy en día se sirve a menudo en el verano y todos los días.

Salsa de atún: ingredientes

Veamos qué se necesita en la receta clásica y cómo prepararlo:

  • 200 gr atun en aceite (peso escurrido)
  • huevos soda
  • cuchara 1 alcaparra en sal
  • 5 filetes boquerones
  • 1 vaso caldo de res

preparación. Cuece los huevos duros y déjalos enfriar. Poner el atún escurrido, los huevos duros en gajos en una batidora de inmersión y añadir poco a poco el caldo, que también está frío. A continuación, añadir las alcaparras desaladas con agua corriente y secas, las anchoas en trocitos pequeños. Licúa hasta que se convierta en una crema.


Conservación de la salsa de atún

Debe mantenerse en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. La congelación no está indicada.

La salsa de atún: todas las recetas 

La receta de la salsa de atún ha sido revisada y revisada en todos los sentidos a lo largo de los años. Hoy en día casi siempre se añade con mayonesa, pero también abundan versiones alternativas como la light o la vegana.

Salsa de atún con mayonesa 

Esta receta se puede hacer con el mayonesa sin huevos hecho en casa que con uno comprado.


  • 120 ml de mayonesa
  • 120 gr atun en aceite agotado
  • 30 gr alcaparra
  • 2 filetes de anchoa

preparación Poner el atún escurrido, las alcaparras desaladas y los filetes de anchoa escurridos en la batidora. Mezcle bien. Agregue la mayonesa y mezcle nuevamente hasta que quede suave.

Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

Salsa de atún sin mayonesa

Para una versión más ligera de la salsa puedes añadir un queso bajo en grasas como la robiola para darle cremosidad en lugar de mayonesa, pero también puedes usar otro queso fresco o ricotta. ingredientes:

  • 80 gr robiola
  • 80 gr atún agotado
  • 4 cucharaditas de alcaparra
  • 2 boquerones

Preparación. Mezcla la robiola, el atún escurrido, las alcaparras desaladas y las anchoas en una batidora de inmersión. Mezclar para obtener una crema espesa.

Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

Salsa ligera de atún

Para aquellos que no pueden disfrutar de platos altos en calorías, aquí está la versión dietética que obviamente no usa mayonesa.

  • 125 gr atún natural
  • 125 ml de yogurt blanco también de soja
  • 12 gr alcaparras saladas
  • 1 anchoa

Preparación. Pon en la batidora el atún, el yogur, las alcaparras desaladas y las anchoas. Licúa hasta obtener una crema homogénea. Será bueno y ligero.

Salsa de atún sin anchoas

Para aquellos que no pueden disfrutar de platos altos en calorías, aquí está la versión dietética que obviamente no usa mayonesa.

  • 125 gr atún natural
  • 125 ml de yogurt blanco también de soja
  • 12 gr alcaparras saladas
  • 1 cucharadita de mostaza

Preparación. Pon en la batidora el atún, el yogur, las alcaparras desaladas y la mostaza. Licúa hasta obtener una crema suave. Será bueno y ligero.

Salsa de atún sin huevo y en versión vegana 

La versión vegana es todo un descubrimiento: no hay atún sino garbanzos, y sigue estando muy rica. Ingredientes:

  • 250 gr garbanzos hervidos o enlatado
  • 1 cucharada de alcaparra en sal
  • 2 cucharadas de mayonesa de verduras
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1/2 jugo limón

Preparación. Pon los garbanzos orgánicos escurridos en un vaso alto, que primero remojaste durante 24 horas y luego los herviste en agua con sal. Puedes optar por los garbanzos en conserva precocidos si tienes prisa. Añadir el resto de ingredientes: alcaparras desaladas, mayonesa de verduras, mostaza, unas gotas de limón. Tritura hasta que quede cremoso y deja reposar en el frigorífico unas horas.

Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

salsa de atun thermomix

Para los que tienen el modelo TM31 y TM5, aquí está la receta con la preparación de la mayonesa incorporada:

  • 150 gr atun en aceite agotado
  • 2 filetesanchoa en aceite
  • 1 cucharada de alcaparra en sal
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 300 ml de aceite de semilla
  • el jugo de 1 limón

Preparación. En la jarra de Thermomix ponemos las alcaparras desaladas en agua corriente, el atún y las anchoas. Triturar durante 1 segundo a velocidad 7. Repetir si es necesario, hasta obtener una crema homogénea. Vierta el jugo de limón, el huevo y la yema también en la jarra. Trabajar durante 1 minuto a velocidad 5 y luego verter el aceite con el vaso medidor boca abajo sobre la tapa para que se escurra lentamente y subir a velocidad 6 mientras la Thermomix bate. Cuando se haya ido todo el aceite, dejamos 1 minuto más a velocidad 7 para que se mezcle.

Receta original de vitello tonnato (o vitel tonné)

Vitello tonnato es una receta piamontesa que es simple y rápida de preparar. Aquí está la receta tradicional.

  • 1 kg de ternera (magatello, grupa, nuez)
  • 200 gr atún
  • 2 huevos cocidos
  • 5 filetes de boquerones
  • 1 cucharada de alcaparra
  • zanahorias, apio y cebolla
  • 750 cl de vino blanco
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 3 granos de pimienta negro
  • 3 clavos de clavel

Preparación. Limpiar las zanahorias, el apio y las cebollas y poner las alcaparras en agua para desalarlas. La ternera debe cocinarse en una cacerola, posiblemente con zanahorias, apio, cebollas, hierbas, clavos embutido en la carne, el pimienta negro, un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vino blanco. Agregue toda el agua y cocine a fuego lento durante 2 horas, volteando la pieza de asado con frecuencia.

Salsa de atún: la receta clásica y sus variantes para disfrutarla en todas sus versiones

Cuando la ternera esté cocida, déjala enfriar y luego córtala en rodajas finas con un cuchillo. Mientras tanto habrás preparado la salsa de atún en la versión que prefieras. La salsa debe repartirse por toda la carne con abundancia y el plato debe servirse frío. Mantener bien tapado en el frigorífico.

Aperitivos con salsa de atún 

Puedes usar esta sabrosa salsa para hacer sabrosos aperitivos, así como canapés fáciles.

huevas de atun

Los huevos duros rellenos de salsa de atún son sencillos de preparar y muy sabrosos.

preparación: Cocinar los huevos y hacerlos duros. Déjalos enfriar y córtalos por la mitad. Se mezclan las yemas con la salsa de atún y una pizca de pimentón. Decora los huevos con una manga pastelera.

tomates tonelada

Con la salsa de atún sobrante también puedes rellenar tomates cherry para servir como aperitivo. solo corta un poco tomates Pachino por la mitad y quitarles el agua y las semillas. Déjalas, después de haberlas salado, escurrir unos minutos boca abajo por el lado cortado. Luego rellena los tomates con la salsa y decora con una alcaparra o tomillo.

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