La sopa de garbanzo es un plato rico en sabor y tradición, fácil de preparar y económico. Se puede saborear con diversas recetas, también apta para vegetarianos y veganos.
Hoy veremos cómo prepararlo en tres versiones, la clásica, la vegetariana y la vegana.
Vamos a empezar con el tradicional.
1. Sopa de garbanzos clásica
INGREDIENTES:
- 200 g de ceci cubos
- 1,5 litro de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 90 g de cebollas
- 90 g de zanahorias
- 90 g de apio
- 50 g de tocino ahumado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero
- Venta
PREPARACIÓN:
Remojar los garbanzos durante unas 12 horas cubriéndolos con abundante agua fría. Pasado el tiempo necesario, añade una hoja de laurel y un diente de ajo y déjalos hervir durante unas 2 horas. Mientras tanto, calentar el caldo de verduras previamente hecho y preparar un sofrito con cebolla, zanahoria y apio. Añadir también el tocino en rodajas, el romero y los garbanzos escurridos.
Cubrir todo con el caldo de verduras y seguir cocinando durante unos 30 minutos. Sazone con sal a su gusto y sirva con un chorrito de aceite y unos picatostes.
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2. Sopa vegetariana de garbanzos
Una alternativa ideal no solo para el invierno es la sopa de garbanzos con patatas, también apta para vegetarianos.
INGREDIENTES:
- 500 g de patatas
- cebolla 1
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 200 g de garbanzos ya cocidos
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 ramita de romero
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en rodajas finas y dejar dorar en una olla grande con un poco de aceite. Luego agregue la zanahoria y el apio en rodajas y las papas peladas y cortadas en cubitos. Cubrir con el caldo de verduras y seguir cocinando durante unos 15-20 minutos. Luego vierta los garbanzos hervidos con romero, sal y pimienta.
Continúe cocinando durante otros 5 minutos y finalmente sirva la sopa tibia con una pizca de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite.
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3. Sopa vegana de garbanzos
Una forma diferente de disfrutar los garbanzos es combinándolos con una verdura muy saludable como son los grelos.
INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos ya cocidos
- Dientes de ajo 2
- cebolla 1
- 400 g de hojas de nabo
- 1 chile
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
PREPARACIÓN:
Tritura los garbanzos hervidos con una batidora hasta obtener una crema sabrosa. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción. Limpie las puntas de los nabos quitando los tallos y las hojas más grandes y viértalos en agua hirviendo. Luego echamos un poco de aceite en una sartén y añadimos el ajo y la guindilla picada.
A continuación, añade los grelos escurridos y fríelos a fuego alto. Verter la crema de garbanzos en los platos y colocar encima los grelos.
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