Todas las harinas sin gluten para celíacos y más

Le harinas sin gluten que podemos encontrar listos en el mercado o que se elaboran fácilmente en casa son de diversa procedencia y se utilizan para la elaboración de pan, pasta, pizza y postres destinados a la dieta sin gluten.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más

Después de todo, el número de celíacos en el mundo aumenta constantemente y, por lo tanto, también la demanda de alimentos y preparados adecuados para su dieta.


La enfermedad celíaca es un trastorno que puede causar varios problemas: es una enfermedad inflamatoria de la mucosa intestinal que se produce cuando el sujeto consume alimentos que contienen gluten.


Para no renunciar a una dieta variada y equilibrada y poder seguir comiendo pasta, pan y pizza y postres, la solución ideal es comprar harinas sin gluten. También son muy utilizados en recetas que responden a dieta vegetariana.

Hay muchos tipos que se obtienen a partir de cereales o plantas, de legumbres y frutas.
Descubramos todo sobre las harinas sin gluten aptas para celíacos pero también apreciadas por aquellos que quieren probar nuevos sabores en la cocina.

Contenido

¿Qué son las harinas sin gluten? 

Se obtienen de cereales que por naturaleza son libres de gluten como el maíz o de frutas o legumbres que al secarse y trocearse dan vida a un producto apto para la elaboración de pan. Son una excelente alternativa a las más habituales harina de trigo que en cambio contiene gluten.



Todas las harinas sin gluten para celíacos y más

Sin embargo, estas harinas sin gluten son menos eficientes para hacer pasteles y pan. Por lo tanto, para obtener un producto alimenticio excelente al gusto, pero con riesgo cero para quienes padecen la enfermedad celíaca, deben ser alternativamente:

  • mezclado con espesantes tal como almidón de patata o
  • añadido con proteínas como huevos o
  • mezclado con otras harinas sin gluten

Cualquiera todavía puede consumir algunos alternativas a la harina blanca -los más comunes y ricos en gluten- incluso los que no son celíacos, simplemente para probar nuevos sabores y aportar variedad a la cocina.

Donde se compran las harinas sin gluten

Ahora se encuentran en todos los supermercados y tiendas de abarrotes, especialmente harina de maíz o harina de arroz.

También se venden en tiendas de alimentación ecológica, herbolarios y farmacias y en todas las tiendas especializadas en productos sin gluten para celíacos y online.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más Harina de Arroz Ecológica 500G, Sin Gluten Todas las harinas sin gluten para celíacos y más Precios actualizados 12-05-2022 12:44. Todas las harinas sin gluten para celíacos y más HARINAS NATURALES BONGIOVANNI Y BONTA' NATURAL Harina de Soja Tostada Desgrasada, Molienda a partir de Soja Tostada - formato 1kg Precio: 6,50€ (6,50€/kg) Todas las harinas sin gluten para celíacos y más Precios actualizados 12-05-2022 12:44. Todas las harinas sin gluten para celíacos y más Harina de Judías Cannellini Ecológica 1Kg Precio: 12,18€ (12,18€/kg) Todas las harinas sin gluten para celíacos y más Precios actualizados 12-05-2022 12:44.

Pero si se quiere es posible preparar algunas harinas más particulares incluso en casa, utilizando un robot de cocina para moler, por ejemplo, ceci, chícharos, castañas seco o avellanas para obtener las harinas relativas.



precaución: antes de adquirir productos para celíacos, se aconseja consultar siempre el manual deAIC.

¿Qué son las harinas sin gluten?

Hay muchas harinas para celíacos o en todo caso clasificadas como sin gluten

Las podemos dividir en harinas derivadas de:

  • Cereales libres de gluten en la naturaleza
  • pseudo-cereales
  • Vegetal
  • fruta

precaución. Los clasificados como originarios de cereales naturales pueden estar sujetos al riesgo de contaminación cruzada durante el procesamiento y envasado. Lea atentamente la etiqueta y asegúrese de que procede. Debe tener el símbolo de la oreja cruzada en la bolsa que certifica la ausencia de gluten.

Esta es la lista completa de todas las harinas sin gluten utilizadas.

Harinas derivadas de cereales sin gluten

Se trata de harinas obtenidas a partir de cereales sin gluten de origen natural, cereales que se mezclan para crear un producto de mayor rendimiento. Aquí tienes la lista de las harinas de cereales sin gluten más utilizadas.



Harina de maíz

Se obtiene moliendo el grano de maíz o más En Italia es conocida sobre todo por la preparación de la polenta, tiene un sabor rústico que tiende a dulce.

La harina de maiz se utiliza principalmente para preparar alimentos que no requieren una estructura rígida como polenta, wraps y tortillas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de maíz

Pobre en vitamina B12 y vitamina C, es una fuente pobre de calcio, hierro y ácido fólico, a menudo se mezcla con harinas de legumbres para aumentar también la ingesta de proteínas.

Hay varios tipos:

  • bramata para polenta o para preparaciones con consistencia granulada
  • dibujos animados a un grano muy fino para rebozados finos para freír
  • de maíz blanco hacer pan de mantequilla
  • de maíz tostado para el empanado.

harina de mijo

La harina de mijo es el resultado de la trituración de diferentes variedades de los granos de la planta miglio, clasificado como un cereal menor.

El resultado es un producto rico en vitaminas A y B, con un sabor delicado que se utiliza en postres no demasiado compactos como, por ejemplo, crepe y en recetas de pan junto con otras harinas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de mijo

Hay dos variedades:

  • milla de oro
  • mijo salvaje de color oscuro

Harina de arroz

Quizá sea el más habitual de los que se utilizan en recetas para celíacos porque es perfecto tanto para hacer pasta, menos para repostería como pan y pizza.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de arroz

La harina de arroz se compone principalmente de almidones y carbohidratos con alto índice glucémico, es bajo en proteínas, sólo un 7%, se utiliza como espesante para pasteles dulces y salados o para rebozar.

Durra o harina de sorgo

Se obtiene de las semillas de sorgo, una mazorca de origen africano también conocida como durra.

La harina de sorgo es rico en vitaminas, sales minerales y fibras y no cambia el sabor cuando se combina con otras harinas. Se utiliza para recetas dulces y saladas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de sorgo

Es naturalmente libre de gluten, tiene un índice glucémico bajo, es altamente digerible y es una buena fuente de vitaminas y minerales.

harina de teff

La harina de teff siempre es integral, porque se obtiene del triturado de la teff, Cereal africano de granos muy pequeños, oscuros o de color marfil, muy parecido a las semillas de amapola. Este cereal hace que sea imposible separar la parte interior del salvado.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de teff

Rico en proteínas, aminoácidos esenciales y calcio, tiene un bajo índice glucémico y es de fácil digestión. De sabor dulce, se utiliza en recetas de masa quebrada y repostería, bizcochos y pan, generalmente junto con otras harinas.

harina de cáñamo 

Se obtiene de la cáñamo, totalmente libre de sustancias psicotrópicas, que cuenta con notables propiedades nutricionales: al ser muy proteico, de hecho se recomienda en dietas deportivas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de cáñamo

Con un regusto a nuez, el harina de cáñamo se suele utilizar junto con otros en la cocina creativa para preparar pasteles y pan, pero también se puede añadir a las bebidas como complemento alimenticio.

Harinas sin gluten para celíacos a base de pseudocereales 

¿Qué son los pseudocereales? A diferencia de los cereales, gramíneas que producen semillas feculentas de cuya molienda se obtienen harinas, los pseudocereales son plantas dicotiledóneas. También se obtiene harina de sus semillas o frutos.

Son cuatro y pertenecen a otras tantas familias:

  • alforfón pertenece a las poligonáceas
  • de quinua pertenece a la quenopodiacea
  • chia Pertenece a las Lamiaceae
  • amaranto pertenece a las amarantáceas

Estos se utilizan en recetas de pan y pasta y, a menudo, se mezclan con otros tipos de harina sin gluten, como la harina de maíz.

harina de amaranto

Se obtiene de las semillas de amaranto, una planta de origen americano. Aún no muy extendida en Italia, es rica en aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que no se encuentra en otros cereales.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de amaranto

Su sabor a grano tostado recuerda al de las avellanas secas. Se utiliza junto con quinoa o harina de arroz.

harina de quinua

Contiene un 65% de hidratos de carbono, un 14% de proteínas, un 6% de grasas y un 7% de fibras y se obtiene de la planta de quinua.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de quinua

Es un ingrediente rico en proteínas y hierro con un índice glucémico bajo y un sabor similar al de las legumbres. En el comercio el harina de quinua también se encuentra tostado y se utiliza sobre todo para preparar pan y pasteles salados.

harina de trigo sarraceno

Comúnmente se cree que el alforfón es un cereal, pero no es cierto. Es la semilla de una planta perteneciente a la familia del ruibarbo.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de trigo sarraceno

El sabor de la harina de trigo sarraceno tiende al amargor y en Italia se utiliza para la preparación de algunas recetas típicas del norte como los pizzoccheri de Valtellina.

harina de chía

la harina de chia se obtiene moliendo las semillas del pseudo-cereal del mismo nombre.

Harinas sin gluten de legumbres 

Las harinas de legumbres son excelentes harinas ricas en proteínas -contienen hasta un 25%- por lo que son ideales para la elaboración de pastas y productos de panificación o para mezclar con otras harinas sin gluten como la de maíz. Unas son más conocidas que otras como la de los garbanzos, otras de reciente introducción como la de los guisantes.

Harina de soja

La soja es una leguminosa naturalmente libre de gluten originaria de China, se ha extendido por todo el Lejano Oriente, donde se cultiva desde hace miles de años. Sus semillas son muy ricas en proteínas (alrededor del 40%) y grasas (alrededor del 20%), propiedades también heredadas de su harina.

De color amarillo pálido, la  harina de soja sabe y huele a nuez, es rico en nutrientes esenciales, incluyendo proteínas, aminoácidos, magnesio y hierro. También se puede tostar o precocinar para obtener los máximos nutrientes.

Hay dos tipos:

  • harina de soja integral: crudo enzimático o tostado no enzimático.
  • harina de soja desgrasada: crudo o tostado no enzimático.

En cuanto a la cocción, se puede mezclar con una harina neutra sin gluten, y le da un sabor a galleta a las preparaciones.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de soja

Es preferible tamizarlo antes de utilizarlo para evitar grumos. Gracias a su propiedad emulsionante, permite reducir la cantidad de huevos y mantequilla en los postres. Cuente 1 cucharada de harina de soya por 2 cucharadas de líquido para reemplazar un huevo.

Se puede utilizar para ligar salsas y sopas.

harina de garbanzos

Obtenido de ceci seca, esta harina ya está muy extendida en Italia para la preparación de platos regionales como la farinata de Liguria o la panelle siciliana o para preparaciones veganas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de garbanzos

Rica en nutrientes derivados de la leguminosa de la que se produce, la harina de garbanzo es una excelente fuente de fibra, tiene un sabor dulce pero también va muy bien con productos salados.

harina de frijol

Se obtiene del procesamiento de judías borlotti, judías cannellini o judías blancas de España y es rico en proteínas y sales minerales como potasio, magnesio y calcio y con un índice glucémico bajo. Gran comida para las personas con diabetes.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de alubias blancas de España

La harina de frijol encuentra su uso en la preparación de postres alternativos o se utiliza mezclado con otros compuestos.

harina azuki

Obtenido del procesamiento de frijoles azuki tintos sin cáscara, a menudo todavía producidos en piedras de molino de piedra natural.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de frijol rojo azuki

La harina azuki se utiliza para aumentar el porcentaje de proteína en la masa, en la preparación de cremas de legumbres, para enriquecer la seitán.

Harina de guisante

Alto contenido proteico porque mantiene las características nutricionales del chícharos ellos mismos. Allá harina de guisante se utiliza para preparar sopas y preparar recetas veganas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de guisante

harina de lentejas

También el alto contenido en proteínas harina de lentejas y conserva todos los beneficios originales de la legumbre.

Contiene proteínas vegetales, hierro y minerales, pero no faltan los hidratos de carbono, aunque tienen un índice glucémico bajo. Y es alto en fibra.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
harina de lentejas

Se utiliza principalmente para preparar cremas y sopas, muy extendida en dieta vegetariana.

Harina de altramuz

Obtenido de lupini, una legumbre considerada pobre pero realmente rica en proteínas, comparable a los huevos. Allá harina de lupino Se utiliza principalmente para preparar productos horneados dulces y salados.

Harinas de frutas sin gluten 

Las harinas sin gluten obtenidas a partir de frutas tienen un sabor un poco más particular y se utilizan principalmente para completar y aromatizar masas de harina sin gluten.

Las harinas de avellanas, castañas y almendras son excelentes para preparar la base de tartas.

Harina de avellana

La harina de avellana se produce por la molienda de avellanas: es un producto rico en nutrientes y muy calórico.

Se utiliza para preparar tartas, postres de cuchara y postres esponjosos y cremas para relleno.

Harina de castaña

Se obtiene moliendo el castaGNE seco y es rico en proteínas, fibras y vitaminas. Tiene un sabor muy fuerte y reconocible.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de castaña

Con la Harina de castaña Se preparan tortas saladas y dulces, panes y bizcochos, en algunas zonas del norte se usa para una típica polenta.

harina de almendra

Obtenido de la molienda de Almendras, obviamente es muy calórico, bajo en carbohidratos, rico en vitaminas E y grasas monoinsaturadas, con un índice glucémico bajo.

Con un sabor dulce, el harina de almendra se utiliza principalmente en postres.

Harina de coco

Se obtiene de la pulpa de coco que primero se deshidrata y luego se muele, la harina de coco no contiene gluten, es rica en fibra, grasas, carbohidratos y minerales, pero las proteínas y las vitaminas son escasas.

Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
Harina de coco

Podrás preparar recetas dulces, bizcochos y tartas.

harina de plátano

Se obtiene de los desechos de platano o plátanos verdes que se muelen en polvo. No es muy común en Italia, se puede utilizar para preparar postres junto con otras harinas.

La harina de plátano también se utiliza como ingrediente en batidos o barras nutricionales.

Añade un comentario de Todas las harinas sin gluten para celíacos y más
¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.