Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática

La lima kaffir es una fruta de la familia de los cítricos: en Asia la especia que se obtiene de este cítrico se usa en la cocina para dar sabor a platos y sopas. En Italia todavía no está muy extendido, pero poco a poco se va imponiendo en las recetas más exóticas y es cada vez más apreciado. Se utilizan las hojas y la cáscara de la planta.

Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática

Contenido


En este artículo, descubriremos las múltiples propiedades de lima kaffir (también conocido como Kaffir Lime), sus usos en la cocina y más allá.


Combava: descripción 

El nombre científico de la Combava es Citrus hystrix. Es un cítrico similar al Limón del género Citrus y es una fruta muy extendida en los países asiáticos ribereños del Océano Índico.

Todavía poco utilizado en Italia y por lo tanto difícil de encontrar. Se le llama comúnmente Kaffir Lime.

  • La Combava es una pequeño árbol espinoso con hojas muy fragantes que crece en tres años y florece con hermosos racimos de color blanco rosado.
  • Il el fruto es redondo y ligeramente aplanado en los polos, de tamaño mediano, con piel muy gruesa y grumosa de color verde intenso.
  • La la pulpa de esta fruta es muy ácida y por tanto, aunque comestible, no se come.

Significado del nombre

En latín se llama Citrus hystrix: la palabra Hystrix que significa puercoespín destaca la cantidad de espinas que tiene la planta.



Origen

Hay dos opiniones contradictorias sobre su origen:

  • la primera teoría cree que es un híbrido de Cedro y cal
  • la segunda es una mutación espontánea de la cal

Combava tiene orígenes asiáticos y aún hoy se cultiva en Tailandia, Vietnam, Laos y Camboya, que son sus principales consumidores.

También se cultiva en Madagascar e Indonesia.

En Italia, se ha iniciado un pequeño cultivo en Sicilia, donde el clima parece propicio,

Combava: el dueño 

Esta fruta se utiliza básicamente como especia debido al agradable sabor que le da a los platos con sabor asiático.

Sin embargo, además de por su sabor, la lima kaffir también se distingue por sus propiedades; de hecho en Indonesia se le llama Jeruk Obat o fruta medicinal.

Enumeramos lo que propiedades de la lima kaffir:

  • propiedades antiinfecciosas y antisépticas,
  • relajante para estados de ansiedad, estrés, agitación e insomnio
  • descongestionante del hígado cuando se toma como un té de hierbas
  • desintoxicante de la sangre cuando se toma como un té de hierbas.

Cómo usar la combava 

Esta fruta no se come fresca porque es muy ácida. La parte que se utiliza como especia es la cáscara con un sabor picante que se convierte en un excelente ingrediente para salsas y condimentos u hojas.

  • La la cáscara para convertirse en especia se seca primero y luego se corta
  • Le hojas son muy populares y forman la base de algunas ensaladas con un sabor exótico.
  • El jugo del jugo de la fruta se procesa y se usa como ingrediente en algunos licores a base de ron que se producen y consumen en la isla de Madagascar y en la isla de Reunión.
Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática
Aquí se desvela el secreto de unos platos con sabor cítrico de las cocinas orientales

estaba cocinando en la cocina 

La polvo obtenido de las hojas secas y troceadas, se utiliza en la cocina gracias al aroma agrio que recuerda al citronela, cal y cilantro. Se utiliza por ejemplo en la preparación del chutney de Madagascar.



  • Recomendado en platos de pescado fresco para ofrecer un sabor cítrico.
  • En Asia es costumbre añadir una pizca de lima kaffir al agua de cocción del arroz.
  • En repostería se utiliza como aromatizante para preparaciones de chocolate, fresa y vainilla. También se utiliza para dar sabor a ensaladas de frutas o helados.
  • Bartenders de todo el mundo lo utilizan para elaborar cócteles: excelente en bebidas a base de ginebra, vodka o tequila.

Cómo usar las hojas

Hay diferentes formas de utilizar las hojas de este cítrico en la cocina. En primer lugar debemos recordar que puedes utilizar:

  • fresco además de ensaladas o seco
  • secos se agregan en cambio y se cuecen a fuego lento en sopas, en la preparación de platos al curry o para albóndigas de pescado con sabor tailandés.

En particular podemos utilizar las hojas secas de lima kaffir:

  • para aromatizar el caldo
  • para condimentar el arroz especialmente en la variedad jazmín, agregando unas hojas al agua hirviendo
  • además del adobo de pollo, cerdo o cordero
  • para las sopas picantes de camarones
  • bajo el azúcar para hacer un almíbar

La hoja desprende su olor pero apenas se come: de hecho, es aconsejable quitar la nervadura central de la hoja que es demasiado amarga antes de introducirla en el plato para hervirla.

Cómo almacenar las hojas

Las hojas se pueden almacenar congelado: luego compre las hojas frescas y guárdelas en una bolsa helada para mantenerlas en el congelador.



sopa de pollo tailandesa

ingredientes

  • 200 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos
  • 4 cebolletas grandes,
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 250ml de leche de coco bio
  • 6 cucharones de caldo de verduras
  • 2 patatas cortadas en rodajas muy finas
  • 2 cucharadas de polvo cúrcuma
  • piel de combava
  • La hierba de limón cortar en rodajas muy finas
  • 2 cm de raíz de jengibre
  • 2cm de galanga
  • pimiento rojo
  • Hoja de cilantro vietnamita al gusto

preparación. Dorar la parte blanca de las cebolletas y añadir el pollo troceado: dorar. Añade el leche de coco, el cúrcuma, la jengibre, galanga y también cáscara de lima kaffir rallada, limoncillo en rodajas. Cocine en una cacerola durante 5 minutos, agregando el caldo caliente según sea necesario. Añadir las patatas en rodajas finas y dejar actuar otros 10 minutos.
Agrega el chile al gusto y hierve otros 5 min. Servir caliente con unas hojas de cilantro.

Arroz vegano con sabor tailandés

ingredientes

  • 150 g de arroz integral Thaibonet
  • 100 g de arroz rojo integral
  • 3 calabacines
  • 150 g de guisantes
  • 200 g de melones
  • 20 aceitunas Taggiasca
  • 1/2 cucharadita de Combava en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro picadas
  • Ramitas 4 de tomillo fresco
  • sal entera
  • aceite de oliva virgen extra

preparación. Cuece las dos variedades de arroz cada una en su propia olla y en su propia agua. Mientras tanto, lávelos y córtelos en cubos. calabacín. En una sartén antiadherente vierte los calabacines y cocina hasta que se ablanden. Por separado, cocine los guisantes, escurra y enfríe.
Si el arroz Thaibonet está cocido, salarlo y añadir la combava y las semillas de cilantro: dar la vuelta bien y continuar la cocción durante un par de minutos, añadiendo el tomillo.

Luego combine los dos tipos de arroz, el arroz Thaiboner y el arroz integral, que ha enfriado completamente en un solo tazón y agregue los calabacines y chícharos: Mezcla los ingredientes.
Limpiar y cortar el melón en dados y añadirlo al arroz junto con las aceitunas picadas. Mezclar, verter un poco de aceite y dejar reposar en el frigorífico antes de servir. Solo toma un par de horas para que todos los sabores se mezclen.

Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática
¡Una planta y un fruto sorprendentes!

No solo cocinar: cómo usar las hojas de lima kaffir 

Esta especia asiática se usa no solo para crear recetas aromáticas sino también en otras áreas.

  • como una fragancia si se agrega a la tina de agua caliente. Para ello se utiliza la ralladura, que desprende un sabor similar al de la lima. Es genial relajante.
  • las hojas se pueden utilizar para perfumar la habitación: añádelas al popurrí e inmediatamente crearás un agradable olor cítrico.
  • para lavar y perfumar tus manos. Simplemente frote las hojas frescas de combava en sus manos para recibir inmediatamente una sensación de frescura y sentir un agradable aroma a lima.

Otros usos

La combava dado el olor agradable se utiliza en industria de la perfumería para hacer esencias: en particular se utiliza la cáscara que contiene muchos terpenos, limoneno y sobre todo citronelol que tiene un intenso olor a rosas.

En Asia, el jugo se usa para perfumar el cabello y hacerlo suave y brillante.

Tiene muchas propiedades terapéuticas y por ello se puede utilizar como descongestionante hepático o como relajante y sedante para la ansiedad.

Combava: cuánto cuesta y dónde comprarlo

Lo encontramos en las tiendas de comida asiática. En Italia todavía es difícil de encontrar a día de hoy pero podemos comprarlo online.

Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática Combava (lima kaffir) polvo de Madagascar 100g. Calidad superior. Bolsa resellable. Precio: 13,45 € Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática Precios actualizados 12-05-2022 12:46.
  • El polvo cuesta una media de 12-13 euros los 250 gr.
  • Las hojas secas cuestan alrededor de 2,50 por cada 100 gramos.
  • También puedes comprar un mapa por unos 20 euros.
Añade un comentario de Todo sobre la combava, un cítrico del que se obtiene una especia aromática común en la cocina asiática
¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.