Todo sobre la maceración en la cocina, en cosmética y fitoterapia

A menudo oímos hablar maceración. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué es y para qué sirve? Averigüemos más en esta guía.

Todo sobre la maceración en la cocina, en cosmética y fitoterapia

Contenido

Maceración: qué es

Es un proceso de extracción donde el componente sólido debe permanecer en contacto con el solvente líquido por un tiempo medio-largo, el cual depende del solvente y de los ingredientes a macerar.



  • La materia vegetal macerar puede ser seco o fresco, y se pueden usar todo tipo de hierbas, plantas, especias, frutas e incluso cuero.
  • Il liquido solvente puede ser agua, alcohol u otros líquidos.
  • todo pasa un temperatura ambiente
  • utiliza un contenedor cerrado herméticamente para evitar la evaporación de sustancias volátiles.

Por lo tanto, es un método de extracción bastante simple utilizado en fitoterapia sobre aquellas plantas cuyos principios activos sean solubles en líquidos a temperatura ambiente y en vinificación.

El producto de la maceración se denomina macerado. Existen algunos tipos, dependiendo del líquido utilizado:


  • aceite o macerado de aceite cuando el componente líquido es aceite vegetal
  • macerado hidroalcohólico cuando el componente líquido es una mezcla de alcohol y agua
  • macerado acuoso cuando el componente líquido es solo agua
  • necesario en la fase de fermentación del vino

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para que sirve la maceracion

es adecuado para extraer principios activos de interés herbario o farmacéutico. Solubles en agua, pero termolábiles (es decir, inactivados por el calor) o volátiles (que tienden a perderse por evaporación).

La eficacia también depende del grado de subdivisión del elemento vegetal elegido, que puede ser fresco o seco.

Siempre debe estar bien picado y no demasiado grueso, para aumentar el contacto con el líquido y penetrar en las células más internas. Pero no te dejes pulverizar, ya que se perderían sus principios activos volátiles (especialmente los aceites esenciales) y quedaría un residuo imposible de filtrar al final del proceso de maceración.

Cómo se lleva a cabo la maceración

Simplemente sumerja el ingrediente vegetal cuidadosamente picado en el líquido a temperatura ambiente. Luego déjelo reposar en un recipiente tapado por un período que va desde unos pocos días hasta varias semanas.

El macerado generalmente debe filtrarse cuidadosamente a través de un tamiz de malla fina doblado con un paño de algodón. El residuo insoluble de la maceración se denomina lías.

A diferencia de la decocción y dell ' elaborar cerveza, el macerado permite conservar las sustancias y principios activos sensibles al calor. Por otro lado, lleva mucho tiempo prepararlo.


cuanto dura la maceracion

La hierba, las raíces, las hojas, la corteza o la cáscara finamente picados de la planta o fruta elegida se deben dejar en agua a temperatura ambiente en un recipiente tapado.

El tiempo puede variar desde un mínimo de 3 días hasta 2 meses. Todo depende de la fuente vegetal utilizada.

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Maceración carbónica

Este es uno en particular metodología de vinificación exclusivamente para la elaboración de vino nuevo.


Este no es el proceso clásico de fermentación de la uva que normalmente se produce por levaduras y en presencia de oxígeno. Pero es anaeróbico.

Las uvas cosechadas se colocan enteras dentro de recipientes herméticos, en un ambiente desprovisto de oxígeno y saturado de dióxido de carbono.

Con este tipo de fermentación, el alcohol es capaz de extraer todas las sustancias aromáticas presentes tanto en la piel como en la pulpa de las bayas, aportando así al vino una amplia gama de aromas secundarios. Los taninos, en cambio, se extraen en cantidades mínimas.

La fermentación mediante maceración alcohólica dura unos días: entre 7 y 20 días como máximo. Y tiene lugar a una temperatura media de unos 30°.

maceración del vino

En el campo enológico, es una fase de la vinificación que consiste en mantener el orujo en contacto, más o menos prolongado, con el mosto durante la fase de fermentación.

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Esto permite la extracción de los pigmentos contenidos en la piel de la uva. Se lleva a cabo principalmente para la producción de vinos tintos a partir de variedades de uva de frutos rojos.


Si se quiere obtener un vino muy rico en color, aromas y extractos, la maceración puede durar hasta 15-20 días. Por el contrario, si se quiere obtener un vino más bien joven, con 5-7 días puede ser suficiente.

Maceración en frío

También conocido como crioceración, es un proceso inmediatamente posterior al prensado de la uva y previo a la fermentación.

Durante un periodo de entre 12 y 24 horas, el mosto y los hollejos permanecen en contacto y enfriados a una temperatura de 5-8°. Esto permite extraer los aromas primarios de la uva presentes en la parte interna de la piel.


La baja temperatura permite no desencadenar la fermentación alcohólica y, al mismo tiempo, el contacto no demasiado prolongado permite extraer poca tanino y pocos polifenoles. Lo que se traduce en las siguientes características: poco color, amargor y astringencia.

Con este procedimiento se obtienen vinos con aromas más intensos, afrutados y bien definidos.

Los vinos criomacerados también son muy longevos y conservan sus características durante mucho tiempo. Son vinos muy bebibles, perfectos para maridar con platos de sabor fuerte.

¿Qué significa maceración pelicular o maceración pelicular?

Es un tipo de maceración relacionado con la elaboración de vinos blancos destinado a la evolución.

La vinificación va precedida de una corta maceración de unas horas para permitir la extracción de los pigmentos y sustancias olorosas presentes en los hollejos. En este caso, la maceración se realiza a una temperatura en torno a los 8º-10º para evitar posibles daños a la calidad del mosto.

La maceración pelicular aplicada a la uva blanca le otorga infinitas tonalidades que van desde el amarillo dorado hasta el naranja.

El concepto detrás de este proceso es que muchos de los compuestos que dan identidad a los vinos se encuentran en la piel de la uva. La larga maceración sobre los hollejos permite pues la extracción de los taninos.

Cuanto dura la maceración del vino blanco

Este es un proceso que requiere paciencia. Se tarda al menos 24 horas, pero algunos incluso duran meses o incluso años.

Maceración de tejidos

Ampliamente utilizado en homeopatía y farmacia, es un proceso también conocido para la producción de prendas y accesorios en tela o cuero.

De hecho, le permite suavizar el fibra y eliminar las impurezas que quedan en los cueros que luego serán sometidos a tratamiento o curtido.

maceración de licores

Entre los tipos más conocidos también se encuentra el destinado a la elaboración de licores de hierbas. Se ponen hierbas de monte u otros aromas en alcohol puro al 95%.

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Al final de esta fase (normalmente una semana), procedemos a preparar un almíbar, agua hirviendo y azúcar a partes iguales hasta que el azúcar se disuelve por completo y se obtiene una consistencia bastante espesa.

Luego, el alcohol se filtra en una botella de vidrio oscuro donde luego se agrega el jarabe. El licor así obtenido debe dejarse reposar en la oscuridad en un lugar fresco y no húmedo durante al menos 2 meses.

maceración limoncello

Uno de los licores caseros más habituales es el Limoncello que se obtiene macerando las cáscaras de limón.

Se puede preparar fácilmente. Solo necesitas paciencia para que se respeten los largos tiempos. Veamos los ingredientes y cómo hacer la receta:

  • 1 kg de los limones eran (los limones amarillos sin tratar con cáscara gruesa, frescos pero no demasiado maduros, también están bien)
  • 500 ml de comida alcohólica en 95 °
  • 750 ml de natural del agua
  • 500 gr azúcar granulado

Preparación. Pela los limones intentando quitar solo la piel amarilla, ayúdate de un rigalimoni si no puedes. En un frasco de vidrio con tapa hermética, vierte el alcohol y agrega la cáscara de cítricos. Presionar bien hasta que queden completamente cubiertos de alcohol. Cierra el frasco y colócalo en un lugar fresco, alejado de fuentes de luz y calor. Dejar macerar durante 10-15 días. De vez en cuando agitar un poco el frasco. Pasado el tiempo indicado filtra todo con un colador y recoge el líquido en otro recipiente.

En este punto preparar el almíbar. En una sartén de fondo grueso, combine el azúcar y el agua. Ponga al fuego a fuego lento y revuelva hasta obtener un almíbar espeso. Nunca debe hervir. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Añadir el almíbar al alcohol filtrado de las pieles y mezclar. En este punto, botella. Para un resultado verdaderamente excelente, es mejor esperar un par de semanas antes de consumirlo estrictamente congelado.

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maceración de la piel

Es una condición de la piel. El nombre exacto es intertrigo.

Es una dermatosis inflamatoria bastante común y extendida. Se presenta en las zonas de mayor fricción como la parte inferior de los senos, axilas, ingles, glúteos, entre los dedos, detrás de las orejas. Para quienes padecen obesidad, también se presenta en el abdomen y entre los pliegues del cuello.

El intertrigo se manifiesta con enrojecimiento, lesiones en la piel, inflamación, dolor, picazón e hipersensibilidad.

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