Lo verderón, También conocido como almendra molida, es una planta herbácea rústica muy común en Europa, que produce un tubérculo comestible de sabor dulzón y notas de almendra y nuez. Gracias a sus notables valores nutricionales, puede considerarse en todos los aspectos un superalimento, así como un válido aliado en dietas hipocalóricas y en dietas veganas, vegetarianas y celíacas. Descubramos las propiedades y características de esta planta.
Contenido
- 1 Zigolo: la pianta
- 2 Las propiedades
- 3 Usos en la cocina
- 3.1 Receta de horchata
- 3.2 Otra información
Considerado durante mucho tiempo, erróneamente, entre los malas hierbas, hoy está registrado en la lista europea de plantas que han obtenido la denominación DOP, el zigolo es unhierba comestible conocido en todo el mundo con los nombres más extravagantes y curiosos. Para unos es la almendra molida, el banderín dulce, el cipero o la zizzola.
Los españoles la llaman chufa, chufa o xufa. Para otros, es la zizzola di terra, bagigi, bacicci, babbagigi o dulces. En definitiva, la lista de nombres y apodos de esta planta y sus tubérculos es al menos tan larga como su tradición, ya que las primeras plantaciones datan de Hace años 4.000.
Nuestros primos españoles lo saben mejor por su versatilidad en el sector de la alimentación. En Valencia, el escribano se conoce como chufa de cuyos tubérculos se elaboran pesto, licores y bebidas remineralizantes.
Zigolo: la pianta
Es una hierba espontánea perteneciente al género Cyperus, del término griego Kyperos con el que se indicaba Cyperus esculentus L. Alguien asimila la etimología de este nombre al latín Cypris, Venus, y otros a un término antiguo que designaba un gran cóncavo. florero o cazuela de barro.
En términos generales, es uno planta de tallo erecto y robusto, de hasta 40 cm de altura, con hojas basales rígidas de color verde claro. En comparación con otras especies de la misma familia, la variedad esculentus se distingue fácilmente por la presencia de tubérculos de raíz, justo debajo de un avellano, situado al final de las raíces que se puede recoger extrayendo suavemente la planta del suelo.
Crece espontáneamente en latitudes tropicales y subtropicales, pero está muy extendida en la mayor parte de las llanuras y costas bajas del Mediterráneo, Incluida Italia. Aunque en algunos países se considera una mala hierba temible, en España se cultiva a gran escala. El período de cosecha es el otoño.
La propiedad
En Italia el banderín es poco conocido, pero es muy utilizado en cosmética por su perfume similar a la viola, por el poder hidratante, nutritivo ed antioxidante lo que convierte al banderín en un excelente aliado de belleza. Se encuentra, de hecho, como el ingrediente básico de muchos cremas y aceites corporales, jabones exfoliantes y preparaciones cosméticas adecuadas para nutrir e purificar la piel.
En fitoterapia se considera una planta fuerte propiedades diuréticas, digestivas, estimulantes, tónicas, diuréticas ed emmenagoghe. Su consumo regular, de hecho, estimularía el suministro de sangre en el área pélvica y el útero.
Además de estas virtudes, los principios activos contenidos en las partes aéreas y radiculares de la planta juegan un papelacción de clavel, es decir, ayudan a reducir el aire que se acumula en el estómago y los intestinos.
También se atribuyen a este tubérculo propiedades nutritivas y terapeuticas verdaderamente excepcional, incluyendo:
- Prevención de la arteriosclerosis
- Reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el bueno
- Reducción de triglicéridos
- Acción remineralizante (potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo)
- Regulación de las funciones intestinales
- Acción digestiva
- Estimulación de las defensas inmunitarias
- Prevención del cáncer de colon
Muchos nutricionistas y expertos coinciden en definirlo como un alimento 'completo' precisamente en virtud de los macro y micronutrientes que es capaz de aportar.
Usos en la cocina
Desde el punto de vista nutricional, el escribano dulce tiene un contenido considerable en almidón, azúcar y un aceite excelente similar en todos los aspectos aaceite de almendras dulces y oliva. El reducido contenido de grasa, la ausencia de gluten, sodio y colesterol, el alto contenido en minerales, lo convierten en un alimento realmente extraordinario.
La harina de chufa se puede añadir a muesli, yogur o alimentos cocinados como sopas, pudines, cremas.
receta de horchatas
El derivado más conocido del escribano sigue siendo la horchata de chufa, una bebida refrescante con aspecto de leche y muy consumida en el sureste de España. Erróneamente se traduce con nuestro equivalente 'orzata'. También se puede preparar en casa:
- 500 gr de tubérculos de verderón
- 450 gr azúcar
- 2 l martes agua
Preparación. Lave bien los tubérculos y déjelos en remojo durante al menos 12 horas. Enjuague nuevamente en agua limpia y escurra bien. Triture los tubérculos en un mortero hasta que se reduzcan a una pulpa. Añadir el agua y dejar enfriar durante unas 3 horas.
Pasar por un colador presionando bien para extraer todo el jugo. Añadir el azúcar poco a poco, sin mezclar. Una vez derretida el azúcar, filtrar con un paño o un colador fino para obtener la horchata. Dejar enfriar en el frigorífico y colocar en el congelador para servir la bebida casi congelada.
Más información
Hay varias plantas que producen superalimentos y también se utilizan en cosmética por su olor y múltiples virtudes humectantes, nutritivo ed antioxidantes, así como en la cocina, veamos algunas cartas:
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